人民网北京9月14日电（记者王明浩）在公安机关破获的利用地沟油制售食用油重大案件中，北京基于初步建立的检测指标体系，为地沟油“验明正身”起到了关键作用，为确定地沟油的危害等提供了技术支撑。

　　所谓“地沟油”，是各种废弃食用油脂的统称。按照国家规定，不得将废弃油脂加工后再作为食用油脂使用或销售。但一些不法企业或个人为牟取暴利，将废弃油脂加工处理后，批发给一些粮油店，或经灌装零售给宾馆、饭店、大排档、工地食堂等，还有的甚至被贴上某食用油品牌商标，流向市场，对百姓的“餐桌安全”造成威胁。但问题是，我国尚未建立完整的鉴定地沟油检测技术规范，现有国标无法用来测定油脂是否属于地沟油。

　　那么，地沟油是如何现出原形的？北京市食品安全办介绍说，6月份以来，市食品安全监控中心组织行业内检测专家，对地沟油鉴定技术开展评估。没有地沟油样本，检测人员就支起炒锅，在实验室外进行模拟真实版的“地沟油”，随后又支起容器煮沸，将油水分离，再用吸附剂去除杂质，用活性炭除味、提炼……在近3个月里，检测人员综合运用色谱分析、光谱分析、理化分析及基因鉴定技术等现代分析测试手段，先后对80多个技术指标进行了全方位筛选，通过对油中残留物的鉴定，最终确定了查出地沟油的4类有效指标，初步建立了地沟油检测的指标体系。

　　指标一：多环芳烃（PAHs）。多环芳烃是食用油加热如炒、烤、炸、煎等后产生的含多个苯环的芳香族化合物，属于持久性有机污染物，绝大多数PAHs已被国际癌症研究中心列为致癌物。

　　指标二：胆固醇：食用植物油中一般不含胆固醇或含量极低。技术人员根据地沟油中可能含有动物源性成分，推断如果检出胆固醇并超过一定范围，可怀疑该油脂为地沟油。

　　指标三：电导率。正常油脂几乎是不导电的，但油脂酸败后产生的各种极性物质可使油脂产生导电性。地沟油由于掺杂了大量金属离子而产生导电性，电导率较高。

　　指标四：特定基因组成。地沟油是多种不同来源的废弃油脂混合而成，往往含有动物油脂，检测人员根据分子生物学基因鉴定方法，鉴定油脂中的动物基因，来判定食用油中是否含有动物源性成分。

　　在此次破获的以地沟油制售食用油案件中，北京市食品安全监控中心基于前期研究，对发现的地沟油起到了检测定性作用。这意味着，监管部门甄别市场是否存在地沟油的困难消除了。警方证据还显示：用地沟油炼制食用油的工艺流程仅是物理分离，个别专家称地沟油炼制食用油工艺复杂、成本昂贵是不符合事实的误导。

　　专家指出，该案折射出地沟油监管存在标准缺失、监管不力等问题。这一案件中，掏捞、粗炼、倒卖、深加工、批发、零售等六大环节的地沟油黑色产业链，执法监察都是缺失的。再有就是餐厨垃圾处理产品销售不畅，建议尽快出台针对地沟油炼制食用油检测标准，并对真正用地沟油生产生物柴油的企业给予扶持。