15-20斤左右,“国产三文鱼个头较小,主要是因为生长环境和饲料的原因。”

　　“一方面,挪威海岸线较长,有大片海域;另一方面,挪威拥有大量较深的湖泊,为三文鱼生长提供了得天独厚的环境。”彭先生说。

　　国内三文鱼养殖大都不具备这样的环境,即便纬度达到了要求,水质却很难达到标准。

　　国产三文鱼不如进口三文鱼生长迅速的一个重要原因是饲料。“现在,我们所使用的饲料大部分是国产的。据我了解,挪威养殖三文鱼的饲料不对外出口,相关技术更是严格保密。”他说。

　　彭先生介绍,国内三文鱼养殖主要在青岛、烟台、大连等纬度相对较高的沿海地区,此外,青海和四川也在养殖三文鱼。

　　“国产三文鱼的养殖规模还是比较小,挪威等产地的进口三文鱼牢牢占据优势。”他说,研究所今年可向市场提供2000斤左右三文鱼,而据他估计,济南一两天就能消费2000斤左右的三文鱼。

　　“国产三文鱼的品质无法跟进口三文鱼比较,个头较小,鱼肉的品质也较差。”他说,在口碑方面,国产三文鱼还没有赢得市民的信任。

　　揭秘　大马哈鱼和虹鳟鱼冒充三文鱼

　　春节前,济南市食药监局对部分餐馆的三文鱼进行了抽样检测,“抽检结果全部合格。”一名郭姓工作人员称。

　　负责此次检测的是青岛谱尼测试有限公司,一名工作人员告诉记者,他们进行的是常规检测,主要检测三文鱼的微生物含量和细菌是否超标,“至于三文鱼是否被其他鱼所冒充,没有进行该项检测。”

　　“只有通过基因检测,才能查明三文鱼是否被其他鱼所冒充。”她透露,公司进行过这方面的检测,曾发现有虹鳟鱼冒充三文鱼的现象。挪威海产外贸局的工作人员也证实,他们也曾在市场上见到过虹鳟鱼所冒充的三文鱼。

　　“养殖过程中,喂食虾青素,可改变虹鳟鱼鱼肉的颜色。”山东省海洋与渔业厅渔业处副处长梁勇称,喂食虾青素后,虹鳟鱼鱼肉颜色会加深、变红。

　　还有一种冒充三文鱼的办法,就是把虾红素染在虹鳟鱼上,一名业内人士告诉记者,一些餐馆已经在使用这种办法仿冒三文鱼。

　　一名业内人士介绍,如果是虹鳟鱼或大马哈鱼冒充的三文鱼刺身,商家会在装盘时,铺上一层冰,鱼片也切得很薄。

　　消费者凭口感难分辨

　　三文鱼种类较多,除大家熟知的挪威三文鱼外,智利、加拿大、苏格兰、阿拉斯加等国家和地区也大量出口三文鱼。

　　虽然都叫三文鱼,但它们根本不是同一种鱼。比如挪威的三文鱼,主要为大西洋鲑;芬兰三文鱼,主要为红肉虹鳟;美国的三文鱼,主要是阿拉斯加鲑鱼。其中,挪威三文鱼品质最好,也最有名气,然而各地三文鱼的口感却相差不大,这也就使得不少商家打着挪威三文鱼的旗号,出售其他产地的三文鱼。

　　“普通食客根本无法辨别出挪威三文鱼与其他产地的三文鱼。”泉城路禾绿回转寿司店的厨师长称,从口感方面,他也无法区分二者的差别。

　　冰冻三文鱼营养价值低

　　一名业内人士介绍,进口的三文鱼分为两种状态:冰鲜和冰冻。冰鲜是指在0至4度中保鲜,冰冻则是零下18度保存。

　　三文鱼都是通过空运进口,正常情况下,从挪威运抵国内,需要三至五天时间。如果是冰鲜状态,到达国内后,三文鱼宜在三四天内食用,这期间,营养成分不会流失,食用价值最大。相比较而言,处于冷冻状态的三文鱼营养价值低。“冰冻后,三文鱼鱼肉细胞会产生破损,致使部分营养流失。”驻上海的挪威海产外贸局一名谢姓工作人员告诉记者。

　　此外,如果冷链不完整,冰冻的三文鱼反复解冻后,还很容易滋生细菌。

泉城路沃尔玛超市售卖的冰冻三文鱼每斤售价不足11元