建立生鲜家禽产品全程冷链供应和监管模式。

　　疑问

　　吃得惯冰鲜家禽吗?

　　黄先生家住越秀区中山一路，属于试点区域。他说：“活鸡够新鲜，冰鲜鸡肯定不好吃。”家住天河的孙女士自称不怕禽流感，只要好吃就行了，“有时间还是会去有活鸡卖的地方采购。就算以后必须吃冰鲜鸡，也不会在肉菜市场买，会去超市买，更放心。”

　　广州市食安办专职副主任林勇胜表示，试点目标之一就是要让市民逐步接受食用生鲜家禽。中山大学公共卫生学院营养学系主任蒋卓勤则认为，活鸡宰杀6-12小时后，才会进入最适合烹饪的肉质纯熟期。冰鲜鸡从宰杀到上市，本地货源至少需要12个小时，外地货源大概需要24小时，此时买到的冰鲜鸡最适合烹饪食用，口感最好。

　　今后是不是要吃贵价鸡?

　　要冷链配送，还要配备冷藏柜、低温销售专柜等，这样将大大增加经营者的经营成本，这些成本会否转嫁到冰鲜鸡上?是否意味着今后市民只能吃贵价鸡?

　　广州市农业局有关负责人表示，三家定点供应商已明确会让利消费者。以前经营活鸡的档口多要较大面积，俗称“两房一厅”，一个房子存放活鸡，一个房子屠宰，一个房子作为销售展台。今后只卖生鲜家禽就不需要这么大面积了，而且一个档口可能只要一两人即可，比以前更节省租金人力成本。冷链成本会高，但不会高很多。

　　三家企业能否满足需求?

　　广州市农业局有关负责人表示，试点区域一天家禽的消耗量是5万只，而选取的三家企业平均每家一天的产能超过3万只，完全能满足市场需求。

　　而对于会否形成垄断的问题，农业局负责人表示，将建立并完善企业进入、退出机制，严把准入关。待试点工作在全市全面铺开后，会参照供港标准，按照企业申报、政府审核方式，符合条件的，成熟一批就批准一批，逐步放开市场竞争。

　　市场

　　多数活禽档主表示前途渺茫

　　冷链难比大超市 街市客源恐流失

　　羊城晚报讯 记者孙晶、陆志霖，实习生谢雅裕报道：广州冰鲜家禽试点昨日甫一公布就在各肉菜市场引起广泛关注。多家肉菜市场的鸡档档主表示即使获得4000元的补贴也不想做了。而虽然广州市食安办的相关负责人表示此政策的实施对餐饮业影响不大，但也有多位餐饮业人士还是认为对禽类菜品的口感有“负面影响”。

　　三家鸡档两家不做了

　　“原来市场里有三档卖活鸡，现在只剩一家在观望了。”昨日，广州福今肉菜市场内准备不再卖鸡的档主许先生告诉记者。“我问了所有来买鸡的客户，都不愿意买冰鲜鸡。虽然给我4000元补贴，但是租金每个月要3500元，加上人工水电，将来的生意肯定很难维持。”而珠江新城肉菜市场的一家鸡档档主则表示，本来跟市场签了约，现在如果不做，政府方面也没有补贴。“真是进退两难。”“我们买了冰鲜鸡回来，如果卖不出去放在冰箱里，第二天就更难卖，不知道怎么处理。”东山肉菜市场的鸡档档主也表示，对前途非常担忧，“我们这里先试点，其他地区的市场又可以卖活鸡，我们的生意肯定大受影响。”

　　升级要市场垫钱

不少档主对卖冰鲜鸡的前途不看好，肉菜市场的管理方也很头疼。“现在升级的费用要市场自己先垫付，我们要先装修升级和买设备。何时收到补贴还没有具体时间表。”有不愿透露姓名的肉菜市场负责人表示，此前休市的补贴到现在还没到账。“如果鸡档档主不愿意做，我们宁可不装修，改卖其他产品算了，这样还免得麻烦。”该人士透露，要卖冰鲜鸡的话，肉菜市场的冷链还是很难跟大超市相比，将来很可能会流失客