近日，有市民向本报“舌尖上的安全”热线反映，在黄河浮桥往北1公里有一个肉厂有违规生产现象，该厂在加工腌肉时涉嫌注射颜料水。济南市食品药品监督管理局稽查人员检查了该肉厂，发现该厂注水为正常工艺并已报备，但添加色素却未经报备，配料表中也未按规定标明。稽查人员还发现该厂熏肉包装袋不合规，已要求企业进行整改。

　　市民反映>>

　　肉中注入浑浊颜料水

　　近日，有市民反映，在黄河浮桥往北1公里处一个废弃加油站旁，有一家肉厂往生肉里注颜料水。“每天半夜开工，一直干到第二天下午，有两台机器用针头给生肉注水。注完水后熏熟了卖，很多水还留在里面。”

　　11日晚8点半左右，记者在爆料人指引下来到黄河浮桥北一个废弃加油站旁，找到了正在开工的这家肉厂。离厂房不远，记者就能听到厂房内发出的机器轰鸣声。

　　记者看到厂房正门朝东，厂区西南角的一处白色平房房门敞开，门口放着3个塑料箱，箱内盛满浑浊的淡粉色水。塑料箱旁为一台不锈钢机器，高约2米。一名工人正从塑料箱内不断舀水倒进机器，随后用钩子将一大块生猪肉钩进机器。

　　据市民反映，该机器便是注水的机器。“水源源不断地注射进生猪肉，然后猪肉还要经过熏烤等工艺。”该市民介绍，“存在很大的食品安全隐患，而且食品使用的色素也未必合规。”

　　执法检查>>

　　注水为生产必要工艺

　　14日，记者跟随济南市食品药品监督管理局稽查人员到该工厂。该厂为2013年注册，主要生产四川熏制腌肉。

　　查阅该厂原料及销售台账发现，4月1日至5月13日，该厂开工20天，每天加工1000斤生肉，大约使用了20000斤肉，另有盐、酱油等其他配料。在送货记录中，这2 0天共送出了约19000斤腌肉。

　　记者与稽查人员一同进入生产车间。记者看到，该厂先将采购的冻肉泡在两个水池里解冻，然后放进注水机中注水。随后，对猪肉进行分割、滚揉、烘烤和熏制，最后包装出厂。

　　记者看到注水机旁的蓝色塑料箱内盛满了白色浆状物，“这是调料，兑盐水后注到生肉里，能让味道直接进入肉里，为生产必要的工艺。”厂家负责人介绍，100斤肉大约注30斤水，最后出大约90斤腊肉。

　　稽查人员查阅该企业报备的企业标准看到，注水已报备，为正常工艺。

　　发现问题>>

　　添加颜料未报备

　　检查中，记者发现正在加注的水是粉红色的，且比较浑浊。“注水中加了一些颜料。”厂家负责人取来了一个基本已用完的红曲红包装袋。该负责人介绍，济南人喜欢深色的腌肉，因此添加红曲红。

　　据稽查人员介绍，按照食品添加剂标准，红曲红可以添加到腌腊肉制品和熟肉制品，添加量也是按生产需要适量使用。该厂家的企业标准中并未标明需要添加颜料。“按规定所有辅料都要列出，而且要有使用记录。”稽查人员介绍，该厂的塑料包装袋配料表中，也无红曲红一物。

　　在该厂辅料台账表中，记者并没有发现红曲红的添加使用记录。稽查人员查看辅料存放库，并未找到红曲红，也未找到其他色素添加剂。厂家负责人解释，“红曲红刚用完，新货还未到。”

　　《食品安全法》规定，食品生产企业应当建立食品添加剂查验记录制度，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

　　处理结果>>

　　企业十天内整改

稽查人员检查产品时发现，该厂熏肉包装袋没有按规定写明厂家信息。两种包装内外都没有写任何厂家信息，仅在纸壳食品箱上印了生产