中华美食最不缺文化

　　联合国教科文组织总干事伊琳娜·博科娃去年来华访问期间，冯恩援、边疆两人曾当面请教饮食申遗的成功之道，她的建议简单明了：要更多地从文化角度去考虑烹饪技艺和产品，而不单是美食的好吃和加工方法。可见，说“吃喝”，还是物质性的;称“饮食”，则有了文化的内核。

　　历史悠久的中华美食最不缺的就是文化。尤其是最近两年纪录片《舌尖上的中国》持续热播，激发了国人对美食的热情，唤起了对中华美食的思考，人们逐渐认识到美味背后的文化内涵。外国游客来北京去后海吃小吃、去前门品尝北京烤鸭似乎成为潮流。这不，就连德国总理默克尔访华时，都亲自买调料学做宫保鸡丁。可以说历经千年的发展传承，中国饮食文化成为中国文化中影响最为广泛的组成。董克平评价说：“饮食通过一日三餐，把人们的物质生活和文化精神聚在一处，这是中国饮食文化的精髓所在。”

　　饮食文化是一个民族文化本质特征的集中体现，也是考察一个民族的历史文化与心理特征的社会化石。站在这个维度看，让世界去多了解鲁菜中孔子“割不正不食”的故事，闽菜中“佛闻弃禅跳墙来”的香味，浙菜中诤谏“百姓骨肉分离”的故事，也许才是中餐申遗的正确思路。

　　申遗难题 到底推啥菜

　　有过失败的教训，有了清晰的思路，中餐申遗正在加快步伐。日前，中国八大菜系掌门人及100多位餐饮界权威齐聚北京，在“中餐申遗家乐之夜”活动现场，中国顶级大厨纷纷亮出绝活展示中国美食，共商申遗大计——中国烹饪协会正式向外界宣布中餐申遗“协会将于2015年递交中餐申遗的报告，以传承和保护中国烹饪技艺”。

　　聘请专业团队拍摄陈述影片

　　冯恩援表示，“申遗”的目的除了更好地保护和传承中国烹饪技艺，也是为了防止其他国家将中国饮食文化或某个部分抢先注册，中国饮食文化应该作为中国文化的软实力被世界所认同。“这不仅仅是一个中餐人圆梦的大事件，也是每一个中国人的事情!”联合利华饮食策划代表陈意星说。据悉，他们将受中国烹饪协会委托协助制作中餐申遗陈述影片，“其制作水准将不在《舌尖》之下，我们要努力让世界感受中餐的魅力，感受中国魅力文化!”陈意星激动地说。边疆透露说：“上次我们拼凑剪辑的片子也就花了5万元，这次陈述影片一定要聘请专业团队独立拍摄，预计制作成本至少在50万元，这个钱不能省，一定要出效果才行!”除了陈述影片外，还必须撰写专业的申遗报告，这与城市申办奥运会极为相似，“报告要非常详细地介绍申遗项目的历史、文化、现状、传承、保护，必须由专业人士撰写、制作成册后报送文化部!”

　　烤鸭饺子等初定为重点项目

　　当然最重要的是确定主体项目，也就是到底选择什么代表中华美食去世界申遗。针对中餐申遗，记者先后采访10位厨师，河南厨师推荐洛阳水席、兰州厨师推荐兰州拉面、四川厨师推荐火锅……基本上都说自家好。

根据联合国教科文组织的申遗规则，中餐申遗方案分成三大类：一是技艺类，以传承烹饪技术为主，比如兰花刀;二是饮食习俗类，比如中餐吃饭为什么要用圆桌，为什么春节要吃饺子;三是一些传承与保护的成功案例，比如山西清除县老陈醋的酿制。实际上，最有希望的还是从饮食习俗类上做文章。冯恩援说，中医靠针灸落地成功申遗给了我们很多启发，中国饮食文化是一个非常浩瀚的体系，包括对于食材的理解、烹饪技

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