有着滑嫩肉感的三文鱼是很多人吃日本料理时的最爱，最近，在南京一些超市开始销售整条的三文鱼，一般售价在50元/斤上下。 

　　不过，这硕大的一整条三文鱼究竟该怎么吃?记者咨询了一位业内大厨，他介绍说，分解三文鱼主要是分成鱼头、鱼骨、鱼皮和鱼肉四个部分。首先，要剁开鱼头，使鱼头直接分离。其次是分解鱼骨，先将鱼身从肚子中间横剖成两半，再沿着中间的鱼骨将鱼切开，拆出鱼骨头。接下来则是分离鱼皮，除去鱼翼两侧上的鱼皮，用刀从鱼的内侧轻刮鱼肉，使鱼肉和鱼皮分开，慢慢地将鱼皮顺次剥离。最后，用夹子顺着鱼刺方向夹出鱼刺。鱼头鱼骨是煲汤或红烧的“高级材料”，鱼皮可以油炸香脆可口，嚼劲十足。至于鱼肉，可以切块，也可以切片，除了日常的清蒸，做成三文鱼沙律或者寿司也不错。

　　实习生 周娴 扬子晚报记者 柳扬

　　橙香三文鱼沙拉

　　材料：三文鱼200克、橙子2-3瓣、黑鱼子酱、苦菊、薯片适量、白砂糖15克、海盐1克、丘比千岛酱2大勺、淡奶油20克、绿芥末1/4小匙。

　　做法：1、将鱼肉切小丁备用。2、橙子去外皮后取瓣内橙肉。3、将橙肉和三文鱼丁用白糖和海盐混合腌制20分钟。4、把千岛酱，绿芥末，淡奶油混合搅拌均匀制成酱汁备用。5、将腌好的三文鱼放在薯片上，淋上酱汁。6、表面撒黑鱼子酱加苦菊叶装饰后制作完成。 

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