揭秘“糖精枣”:用热糖精水制造洗一遍水都是甜的

2015-09-08 10:52:48 来源：大众网责任编辑：郭天舒

摘要：“七月十五枣红圈儿，八月十五枣落竿”这句农谚意思是指，农历七月十五，大枣的皮开始发红，慢慢进入成熟期;到了农历八月十五中秋节后，大枣才会成熟变红，开始大量上市。近日，记者走访了德城区多家便民市场看到，不少水果商贩已经将鲜枣摆在了显眼的位置。同时，记者了解到，部分买枣的市民因为网上一则“海南省海口市查获了3.3吨糖精枣”的消息心生顾虑。

家高级食品检验员李广平告诉新京报记者，青枣在糖精钠水中浸泡变红，主要是热水发挥的作用，而不是糖精钠。大枣果皮中含有花青素，遇热一段时间后会转变成红色，且变色后在口感上比青枣甜。而不法商贩在热水中加糖精钠，目的就是为了增加枣的甜度，且果皮比果肉更甜。

　　糖精钠是常用的合成甜味剂，甜度比蔗糖甜300-500倍。目前500g糖精钠售价约18元，而相应重量的蔗糖价格约6.5元，也就是说，仅用18元的糖精钠在甜度上可抵得上3000多元的蔗糖。

　　不过糖精钠“致癌说”一直存争议，20世纪70年代，美国一些动物实验显示糖精钠有导致膀胱癌的可能，但在1993年联合国粮农组织和世界卫生组织下的食品添加剂联合专家委员会(JECFA)重新对糖精钠毒性进行了评价，不支持使用糖精钠与膀胱癌存在联系。JECFA规定糖精钠的每日容许摄入量为每千克体重0至5毫克，即一个50公斤体重的人每日允许摄入量为250毫克。

　　我国今年5月24日实施的《食品添加剂使用标准》规定，糖精钠允许添加的范围并不包括新鲜水果，但低廉的成本是驱动商贩非法使用糖精钠的最大原因。

　　探访 “糖精枣”多出自路边水果摊贩

　　9月4日，有媒体记者走访北京八里桥水果批发市场，普遍售卖的是冬枣和马牙枣，暂未见到疑似“糖精枣”。不过一位批发商称，大枣还没成熟，“这几天市面上所售的红枣可能是糖精泡的”。

　　另一家水果摊主称由于查得严，北京市场很少有“糖精枣”，“就算有卖也是拉车的游商卖”，而且经过热水泡过的大枣易腐坏，保质期会缩短。

　　北京朝阳区青年路益民市场的一位水果摊主也证实，“糖精枣”在正规市场出现得少，多出自路边推车的商贩，售价比正常大枣便宜许多，利润空间大。这些“糖精枣”大多能在当天售出，“正常枣放3天没问题，那种枣第二天就不行了，会开裂。”水果商提醒，冬枣普遍在9月中旬成熟，在此之前上市的便宜又好看的大红枣，“尤其是疙瘩枣(冬枣)少买”。

　　- 实验

　　●实验时间：9月2日下午

　　●实验样品：随机购买的青枣若干、糖精钠、水

　　●实验目的：验证青枣在糖精钠水中浸泡变红的真正原因，糖精钠能否渗透进果肉。

　　实验1

　　热水浸泡：青枣变红口感无变化

　　实验过程：在透明塑料容器中注入约400毫升、70℃左右的热水，放入4颗表面全部为绿色的青枣(冬枣)，静置1小时，期间每隔15分钟观察枣皮颜色变化。为保持水温相对恒定，期间不定时注入70℃左右的热水。1小时后，由3位实验人员分别品尝热水浸泡后的枣，对比口感变化。

　　实验结果：4颗青枣全部浮在水面，只有底部接触到热水。入水10分钟后，青枣底部与热水接触的部分开始变成黄褐色。半小时后，青枣这个部位的黄褐色加深，接近大枣初熟期的颜色。浸泡1小时后，4颗大枣接触热水的表皮部分发生颜色变化，明显显现为大面积的红褐色。

　　3位实验人员品尝热水浸泡后的枣，与未做实验的冬枣对比，均未发现冬枣口感及甜度有改变。这表明，仅用热水就可使青枣表皮变红，但口感、甜度不会发生改变。

　　实验2

　　热水+糖精钠浸泡：青枣变红表皮很甜

　　实验过程：在容器中放入约20克糖精钠，随后注入400毫升、70℃的热水，搅拌待糖精钠溶解后，将5颗表皮全为绿色的青枣放入水中，静置1小时，每隔15分钟观察枣表皮颜色变化。