《舌尖2》奶汤蒲菜幕后故事：少为人知的老济南味儿
虽然黑虎泉和奶汤蒲菜出现时间不过半分钟，但惊鸿一瞥，却引发济南观众的极大兴趣：济南还有这样一道特别的家常菜!现在很多济南土生土长的人对这道菜也感觉比较陌生。在《家常》出镜主理奶汤蒲菜的是山东良友富临大酒店的行政总厨于波，近日，他接受了本报记者的采访，详细讲解了这道菜登上《舌尖2》的幕后故事。
少为人知的老济南味儿
提起蒲菜，大家都熟悉，但很多人不知道蒲菜还可以被当作菜品来食用。于波表示：“全国食用蒲菜的地方不多，我所知道的就是江苏淮安和咱们济南等两三个地方。在济南，食用蒲菜起码有100年以上的历史。”于波表示，他的父母以及更长一辈对奶汤蒲菜都很熟悉，那就是老济南人餐桌上常见的一道菜。由于家家泉水和靠近黄河的水域优势，蒲菜在济南是比较容易获取的食材。而节目中所使用的蒲菜，长自济南北面的黄河滩涂。于波表示，这是在考察济南周边多个蒲菜生长地才挑选出来的品质最好的。
据了解，蒲菜生命力顽强，不需种植，所以现在济南市场上的蒲菜都是野生。而五六月正是蒲菜最美味的时候，市价三块多钱一斤。
为了节目的主题，于波在《舌尖2》中展示的是奶汤蒲菜最家常的做法。“酒店做奶汤是用老鸡老鸭猪肘等熬制七八个小时得到的。家里做可能没那么多时间和食材去熬，所以我就放入面粉代替奶汤。”
泉城也能吃到蒲菜水饺
现在，不仅80、90后对奶汤蒲菜没那么熟悉，老济南人也只有一些家庭还会做这道菜。而这道菜之所以被选上也得益于由于波主理的“泉水宴”系列菜式的推广。“从去年开始，我们酒店推出泉水宴，用黑虎泉水做菜，主打老济南家常菜和鲁菜经典菜品，也融合其他菜系的一些经典做法。奶汤蒲菜煲海参是我根据蒲菜家常做法又做了些创新。我们也拍了一系列宣传片，《舌尖》节目组应该是从这些宣传片慕名找到我们的。”
他也透露，除了这道菜，泉水宴中还有以蒲菜为主的菜，比如金钩炝蒲菜。《家常》中展示了江苏扬州的蒲菜水饺，其实于波也为节目组做过济南的蒲菜水饺。“节目组当时也拍了这两道菜，这也是以前老济南人常吃的，不过最后没采用。”
值班主任：曹乐平
