月饼花样再多都是白芸豆唱主角 市场观察：原材料涨价
市中区英雄山路附近一超市内，消费者在无糖月饼区驻足。 记者王晶 摄
8月份，已有不少月饼上市销售。记者走访发现，今年月饼的口味、价格与往年相差无几，但仔细观察原材料发现，几乎所有的月饼馅料内都有“白芸豆”一项……
9月7日上午，记者在英雄山路附近一家超市月饼销售区发现，无论是散装月饼、还是礼盒月饼，均有绿豆沙、白莲蓉、五仁、黑芝麻等口味。这些不同品牌的月饼配料表上，无一例外的均有白芸豆。其价格也相差很大，其中一款宿迁市生产的紫薯冰皮月饼价格仅为1.5元/个，其配料为：白芸豆、白砂糖、饮用水、小麦粉、紫薯粉、食用植物油。而另一款济南本地产的黑芝麻莲蓉月饼价格10元/个，其配料表上的黑芝麻馅则标注着：莲子≥20%、白芸豆、黑芝麻12%的字样。
那么，是否只有中式月饼才使用白芸豆，巧克力、咖啡、抹茶等颇受年轻人欢迎的西式月饼使用的是真正的咖啡、抹茶吗?在泉城路一家超市内，记者发现一款上海产的巧克力味冰皮月饼，配料表为麦芽糖浆、白芸豆、糯米粉、污水酥油、可可粉等;而另一款标价26.8元/个的摩卡咖啡奶黄酥月饼，其配料表第二位也是白芸豆。
那么，白芸豆究竟是何方神圣?它在月饼馅料中又充当什么角色呢?
记者在阿里巴巴黄页上搜索发现，不少食品馅料厂均销售白芸豆沙，价格在6-6.5元/斤之间，其用途为制作蛋糕、春卷、切糕、月饼馅料。其中一位买家评价其口感：单吃会有糖精的味道，需要冲淡、打发再加其他味道。
济南食品工业协会秘书长刘庆年告诉记者，白芸豆是水果月饼馅料的基础配料，也可以加在其他馅料中，主要起填充作用。“白芸豆本身没有味道，但是配上香精、色素等就可以做成水果月饼，也可起到增加重量的作用。”
●市场观察
原材料涨价!月饼价格却没怎么变
7日，记者走访山水大润发、银座购物广场、Ole’超市等多家商超发现，均有多款月饼在售。不同的是，山水大润发、Ole’超市已摆放好月饼礼盒，银座购物广场内仅摆放着多个口味、不同品牌的散装月饼。
家乐福公关经理王琳告诉记者，超市前期先打散装月饼，临近中秋才会集中上月饼礼盒。济南益康集团董事长孙延才说，今年的市场行情明显比往年好，“8月到现在，月饼销量比去年增长了20-30%。”济南圣康食品有限公司总经理张宗海也看到了越来越宽的市场前景，“我们生产的月饼主要走超市，销量比去年要好，主要是现在不合格的月饼小作坊少了。”张宗海表示，虽然销量增加了，但企业的成本也在增加。“就拿五仁月饼来说，现在的花生仁价格是5元一斤，比去年涨了1元。一个中秋节下来，得用300多包花生，一包50斤，成本就增加了15000元。”
采访中，多位月饼企业负责人均表示，他们走的就是平民路线，“我们3年没涨价了。”张宗海说，还是16.8元一斤，一斤能称5个。就华联超市食品采购经理王子宝掌握的情况来说，超市零售端的月饼价格也没有调整，“我们肯定是要采购全国各地的月饼品牌，有些品牌的出厂价是涨了，但超市还是维持了去年的价格不变。”王子宝表示。
济南食品工业协会会长阎世春告诉记者，到目前为止，糖、油、花生等食品原料价格涨幅在10%左右，并且人工费用也在涨。“济南的月饼企业有的稍微上调了价格，有的和去年持平，总的来说是没涨价。”
今年的中秋节是10月4日，正好在国庆放假期间，不少原来选择中秋节为超市做兼职的学生都回家或出游了，使得张宗海至今还没找齐超市月饼促销员。“原来这个时候，早就有人主动找上门来了，一天六七十元，再加上一两个点的提成，招100人很轻松。”而现在，张宗海把兼职费用提高到了100元/天，再加上提成，也还是没招满人。
值班主任：曹乐平
