实探济南中秋月饼市场：200元以下礼盒更受欢迎 进场费贵、结账期长大型超市难见本地月饼

　　益康品牌的月饼价格从7元至24元不等，葡萄软月是店内中等价位的产品。新时报记者杜林 摄

　　作为中秋节的传统食品，月饼早已摆在各大商超的显眼位置。记者采访发现，今年月饼价格与去年基本持平，广式月饼仍占主流。在销售渠道上，济南月饼以传统方式为主，鲜少通过互联网销售。口味方面，部分厂家已注意到，济南人的口味越来越清淡，正在调整月饼口味。

　　传统糕点店多售卖自有品牌200元以下礼盒更受欢迎

　　近日，记者走访济南市区的各种类别糕点店，多数散装月饼的价格在5元至20元不等，月饼礼盒价格最低的几十元，最高约500元。

　　21日下午，记者来到经二路附近一家泰康糕点店内，这里货架上约有10种口味的月饼，包括五仁、黑芝麻、枣泥和板栗等传统馅料，仅一种椒盐五仁和牛肉是咸味月饼，五仁和七仁销售最快。

　　济南的传统糕点店大多都售卖自有品牌的月饼。距离这家泰康糕点店不远，就是济南老字号糕点店一大糕点。店内月饼以传统馅料为主，其中，传统五仁、酥皮枣泥和传统豆沙三种口味的月饼都被买走了不少，店内的月饼价格在10元左右。

　　益康近年来主打的葡萄软月，每个售价10.9元，是益康食品店内中等价位的产品。根据月饼数量的多少不同，这家店的礼盒售价从59元至189元不等。

　　记者走访多家糕点店后发现，在各个价位的月饼礼盒中，100元至200元价位的礼盒销量更高。

　　本地企业以线下销售为主偏向选择小超市代销

　　采访中，多数月饼品牌均表示，今年月饼价格与往年基本持平。一家位于黄河北的月饼生产厂家表示，今年月饼销售周期短，小幅下调了生产计划。截至9月25日，该品牌发现今年月饼销量略低于去年，“线上品牌对我们的冲击太严重。”这家月饼企业负责人表示，线上销售的月饼有价格优势，主打线下的月饼品牌很难与其对抗。

　　益康月饼在济南有较大市场份额，淘宝上有两家销量较高的C店，暂无天猫店。另外60多家济南月饼企业，几乎都没在淘宝上开设专门的店铺销售。相比之下，很多山东省外的月饼品牌，通过直播带货和短视频平台等渠道推广，热度明显高于省内月饼。

　　记者采访了3家济南本地月饼生产商，无论年产量上百吨月饼的厂家，还是每年供应一两吨月饼的小店，最近几年都不再选择通过大型超市销售月饼。进场费贵、货品损坏、结账周期长等都是这些中小生产企业所顾虑的，“月饼回款可能要等两三个月，我们这些小企业拖不起，等不到那时候，资金链都断了。”济南南部一家知名月饼生产商负责人透露，他们宁愿将产品销往泰安、聊城和济宁一带，或通过济南本地的小超市代销，也不愿再与大型超市合作。部分月饼品牌有自己的糕点零售门店，也不再由大型超市代销月饼。

　　礼盒多以广式月饼为主酥皮月饼市场正逐渐增加

　　很多细心的市民注意到，济南作为北方城市，多年来一直是广式月饼占主流，酥皮月饼的种类和数量都远不及广式月饼。济南人不爱吃酥皮月饼吗?

　　保质期短是酥皮月饼生产少的原因之一。“有的企业提前几个月备货，酥皮月饼的保质期才几十天。”济南北部一家月饼企业有十六七种产品，其中仅六七种为酥皮。该企业负责人表示，保质期短就导致企业操作难度大、对生产要求更高。相比之下，广式月饼产量大、保质期长，厂家操作简单，可以购买成品馅料。酥皮月饼则需要各生产企业根据不同配方自制馅料。

　　济南多数月饼礼盒以广式月饼为主，其包装售价甚至高于酥皮月饼。2019年，广州酒家月饼系列产品毛利率为62.27%;元祖股份月饼礼盒毛利率达65.85%。实际采访中，上述以生产酥皮月饼为主的企业，月饼单价从3元至10元不等，毛利率仅20%。

　　酥皮月饼的特点是甜度明显比广式月饼低，“酥皮月饼的市场近几年在增加，传统京式月饼的销量也在上涨，这类月饼糖分和油分低于广式月饼。”上述济南月饼生产企业负责人说，通过售卖情况反馈，济南人的口味也在逐渐变得清淡，近些年曾多次根据市场调整过配方比例，月饼馅料里的糖分在降低。

　　本地企业尝试推出联名借机开启品牌营销

　　多数济南月饼生产厂家认为，受众群体以中老年人为主。年轻人不爱吃月饼了吗?在长清大学城内一所高校的超市里，仅销售一种聊城品牌月饼，单价3元，有五仁、黑芝麻和椒盐等6种馅料。济南大学的校内超市显眼处没有月饼销售。部分学生反馈，月饼的象征意义更大，并不是非常喜欢月饼的味道。

　　济南的几家月饼生产企业均表示，他们的产品不进入高校售卖，学生买月饼的很少。这些企业并不担心月饼未来销量越来越低，“月饼是中秋传统文化最典型的代表，它也符合部分人群的走访需求。”在某些特定情境下，月饼是人情硬通货。

　　为了迎合年轻人的喜好，很多品牌推出了新款联名月饼，各式礼盒包装十分吸睛。除了在礼盒包装上创新，商家在馅料上也试图颠覆传统。今年，济南老字号企业“福牌阿胶”与本土糕点铺“拾味中点”共同研发了拾味中点阿胶月饼，包括阿胶牛肉、五仁、玫瑰、榴莲、奶黄五款月饼，抢购价每个10元。在商家看来，推出月饼联名不仅利润可观，也可以借机营销自己的品牌，不少济南餐饮企业也推出了各自的月饼礼盒。