唱着“山歌”榨油130年 讲述济南当红食用油品牌的背后故事

　　“唱山歌来~这边唱来那边和~山歌好比春江水……”提起“山歌”，相信大家会不由自主地哼唱起这首广西山歌，殊不知，在济南市莱芜区也有一“首”别样的山歌，历经五代人，以它的“纯”(醇)，悠长地回荡在人们心中。

　　但，“此歌非彼歌”。回首130多年前，传统糊香制作技艺诞生在一个叫郭记榨油坊的铺子里，那时的“山歌”还是工人们在劳作时加油鼓劲儿的劳动号子;观望130多年后，在一代又一代人的努力下，当初的榨油作坊已然成长为了省级龙头企业——山东山歌食品科技股份有限公司。

　　既然是五代相传

　　那就从130多年前开始说起吧

　　“传统糊香制作技艺创始于清光绪十三年以前，以前之所以叫郭记榨油坊，是因为这一技艺的创始人是郭玉德先生。”董事长谢梅木向记者说道。郭玉德出生于1856年，中年时期到西安学习榨油技术，学成之后遵循父母的想法回到山东老家谋生，郭玉德发现，虽然自己的家乡莱芜盛产花生、大豆这些制油原材料，但是却没有一家地道的油坊，守着这么一片“风水宝地”，加上自己刚学成的一身本领，何不开一家油坊?立说立行，郭玉德租赁铺子、置办设备、招聘伙计，就这样，莱芜的第一家油坊——郭记榨油坊开张了。

　　历经岁月更迭，传统糊香制作技艺世代相传，油坊第五代传承人谢梅木在1999年大学毕业后回乡接过“祖辈的旗帜”，依托祖辈的传统制作技艺成立了莱芜山外山花生油厂，为进一步扩大公司发展，2003年，谢梅木成立了山东山歌食品有限公司;2016年，山歌“传统糊香食用油制作技艺”被认定为省级非物质文化遗产;同年12月公司改制为山东山歌食品科技股份有限公司，一声声铿锵的劳动号子“落地生根”了。

　　而今迈步从头越

　　不是因循守旧，而是要踵事增华

　　既然能传承五代，就说明从根儿上郭玉德就给后代子孙打了个好样儿。“郭玉德为人和善，最注重信誉，从那时候起，就立下规矩，原材料一定要用最好的。”如今的传承人谢梅木表示，会一直牢记祖辈的训诫，坚持从原材料种植管理到选料生产都严格把控，山歌按照“公司+基地+农户”的模式,统一种植标准，保障原材料质量供给。

　　“在公司成立之初，我们面临的第一个难题就是无法实现标准化。之前榨油制作的过程，都是靠工人师傅去口述，没有理论的东西支撑，我们首先要做的努力就是让技艺方法理论化。”

　　的确，坚守传统糊香制作技艺不是因循守旧，而是要踵事增华，为了完全实现标准化，山歌在保留传统糊香古法技艺的同时，不断技术革新，对整个糊香榨油的技术进行了改变，原先制造过程中没有黄曲霉毒素去除这一部分，为了适应市场发展趋势和消费者需求，山歌与山东农业大学共同研发了臭氧脱毒蒸炒锅，从根本上把花生里的黄曲霉毒素去除掉，保证每一滴油都是健康、安全的。

　　“不论产品种类如何变化，‘糊香’标识都会存在于各类包装上，这是我们区别于其他品牌的主要标识”。谢梅木表示，“糊香技艺是我们的看家技艺。”记者不由好奇，糊香到底和普通油香有什么区别呢?了解得知，普通油香在炒制过程中是把花生扩成颗粒状，糊香技艺是把花生碾成粉末状再去炒，这样香味就更均匀、浓郁，味道也就和普通油香区别开来了。

　　“传统糊香制作技艺乃是匠心制造固然是好品质这个毋庸置疑，但是在以前各种技术都不完备的情况下，实现量产对于刚开始的我们来说也是一件难事。”成立山歌品牌后，公司自主研发了新型糊香榨油机解决了这一问题，在一次次进阶中，山歌糊香花生油实现了真正意义上的转型。

　　歌中传送十里香

　　记忆博物馆让技艺重演

　　谢梅木告诉记者，传统糊香制作技艺到他这里已经是第五代了，作为糊香技艺的非遗传承人，他不只是要继承，还要发扬，为了还原祖辈留下的“传家宝”，谢梅木投资800多万元，建立了山歌榨油博物馆，这也是全国第一家榨油博物馆。

　　“山里油榨一品纯，歌中传送十里香”。走进榨油博物馆，记者似乎已经能从这副对联的字里行间看到了五代人百余年的坚守与传承。在榨油博物馆里，可以很生动明了地看到榨油工艺一路发展的历史进程。去皮、分拣、碾糁、蒸糁、炒糁、入榨、出榨、过滤、沉淀的核心工艺在博物馆里重演。

　　“我们这有榨油体验馆，你可以动手来感受感受。”工作人员介绍道。传承人谢梅木为了精准还原祖辈传承的制作技艺，斥资2000多万元打造了榨油体验馆。前来参观的消费者不仅可以近距离观看古法榨油，还可以体验古法推磨、碾磨、榨油等生产加工活动，妙趣横生。我们每家每户，每餐每食都离不开食用油，但是深入到生产背后去了解，才发现原来里面有这么多学问。

　　采访手记：

　　梦回“郭记油坊”，听一段传承故事，道一段后世名扬。如今，山歌与泉水发出叮咚响的碰撞，清脆的歌声使人心情美妙，而高质量的粮油亦是如此。