“95后”小哥传承老手艺 打磨出“豆腐王国”

　　在济南市莱芜区茶业口镇茶业口村，一说起“豆腐小哥”，可以说是无人不知，无人不晓。几年前，刚刚大学毕业的他毅然放弃在大城市就业的机会，选择回乡创业，在传承老手艺的同时，也带领乡亲们走上了致富路，他就是李记隆乾诚酸浆豆腐第七代传承人李硕。

　　2018年，即将大学毕业的李硕在青岛实习，一次机缘巧合，他在青岛上合峰会上看到，“王哥庄花样大馒头”登上了国际舞台。同行的大哥拍着他的肩膀说：“哎，李硕，你家不是豆腐世家吗?你们家的豆腐若是也能走出国门，荣登国际舞台，你哥我就跟着你干了。”说者无意，听者有心。李硕心想，家里六代人都做豆腐，虽然在青岛就业很好，但家乡的豆腐更需要他来传承，于是他便决定回家做豆腐。

　　“人家孩子都往大城市跑，你却回来做豆腐，我白供你上大学了!”“做豆腐又累又不挣钱，你回来做豆腐干啥?”没想到，当李硕跟家里人商量时，却遭到了他们的强烈反对。李硕迟疑了，到底要不要返乡创业?要不要传承这门老手艺?正当他难以抉择时，奶奶把他叫到屋里，对他说：“孩子，你要是想干，奶奶就支持你。咱家几代人都做豆腐，养活了咱一家人，十里八乡的村民都喜欢吃咱家豆腐，丢了这门手艺怪可惜。”听了奶奶的话，李硕暗下决心，一定要把“李记豆腐”传承下去，做大做强，把这门老手艺发扬光大。

　　说干就干，可一腔热血也难过“手艺关”。要想做出好豆腐，需要晚上10点起来泡豆，12点开始准备做豆腐，每到最关键的点豆腐环节，李硕却屡屡受挫，一直点不好。“记得有一次，因为半夜起床，精力不集中，滚烫的浆水一不小心浇到了手上。我一气之下，扔了舀子，一边冲着凉水一边偷着抹泪。”李硕回忆说，当时，他不断地问自己：是不是选择错了?是不是根本不是做豆腐的料?那一刻，他沮丧极了，甚至有了放弃的念头。

　　这一切都被他奶奶看在了眼里，她拉过李硕的手，心疼地说：“孩子，心急吃不了热豆腐，心急更做不出好豆腐。”她弯下腰，掏出所有的柴火，仅留下火炭，边搅拌边下入酸浆，三四分钟后，一锅热腾腾的豆汁变成了雪花状的豆花，不停地在锅里冒着泡。随后，奶奶重新点火烧锅，白色豆花中的浆水逐渐泛起了淡黄色，一锅香嫩无比的浆豆腐就点好了。看着奶奶那双多年来早已被酸浆腐蚀出一道道裂纹的手，李硕再次坚定信心要做好豆腐。他认真研究选料、破豆、泡豆、磨豆、过滤、煮制、点浆和压包等工序，经过无数次的试验和失败，终于做出了“奶奶的味道”。

　　就这样，李硕沉下心来做豆腐，一做就是4年。他用“柴火”烧出烟火味，用“诚心”做出老味道，并以其零添加、纯绿色、口感嫩、有嚼劲的特点，让“李记豆腐”在莱芜家喻户晓。通过线上线下相结合的销售方式，豆腐销量从每天五六十斤上升到现在每天2000斤左右。李硕家的豆腐先后被评为区级非遗、莱芜名宴、山东名吃，他也先后获得“莱芜青年先锋”“济南市乡村振兴好青年”等荣誉称号。

　　作为新时代的一名“95后”创业青年，李硕不仅把这门老手艺传承了下来，还带领乡亲们一起过上了好日子。他通过“公司+合作社+作坊”的模式，发展合作豆腐坊40余家，城区合作供应超市10余家，成功转移农村剩余劳动力266名，辐射带动12个村居，近万人受益。今年，他又承包了30亩荒山，兴建田园综合体，发展豆腐产业链，建起了豆腐文化展览馆。“我一定要将做豆腐这门传统老手艺，变成乡村振兴好项目，美食传承大产业。在新的长征路上，留住传统手艺的根与魂，贡献青年一代的传承力量。”他信心满满地说。

　　(本报记者刘然)