近来，高校食堂时不时会出现在新闻头条中，缘由自然是食堂大妈们推出的“黑暗料理”：草莓炒芹菜、圣女果炒香蕉、苹果炒肉、香蕉炒排骨……本来是作为饭后甜点的水果家族，都被大妈们融入了正常的菜品中，对此，有人发问：这样的黑暗料理，是闹着玩呢，还是真有营养?

　　水果炒XX营养价值怎样

　　除了“水果炒XX”系列给人带来的不搭感之外，有人也从营养学角度表示了他们的担忧：第一，水果富含维生素、矿物质、膳食纤维、有机酸、酚类物质，其他营养元素还好，维生素会不会在此煎炸蒸煮的过程中流失掉?第二，水果做熟后，更容易被消化，那水果中的糖分，会不会对糖尿病、高血压患者造成影响，加重他们的负担?

　　对此，北京营养师协会理事、国家高级营养保健师熊苗说，首先要肯定的一点是，“水果炒XX”系列不是黑暗料理，是属于创意料理。因为水果口感不错，也有营养，尤其是诸如梨、枣等水果，煮熟后反而对胃寒者有好处，所以，在菜品中加入水果，从营养学的角度而言，不是一件坏事。

　　水果在烹饪的过程中，确实会流失一些水溶性的维生素，但整体上维生素的含量还是不低的，所以，不用担心此点。

　　对于水果入菜会不会加重糖尿病、高血压患者的负担，熊苗表示，也不用担心，一是，如果这是大学校园中的菜谱，学生们并不是糖尿病和高血压的高发人群;再者，就一道菜而言，这种程度的摄入量是不会加重身体负担的。

　　菠萝、木瓜入家常菜最好

　　水果入菜，要的不仅是要有营养，还要口感好，外观好看，人才会有食欲。

　　在日常生活中，我们可以把哪些水果加入到菜品中?熊苗说，菠萝、木瓜是日常中，最好的两种入菜水果。

　　苹果容易氧化，菜品出来后会不好看，草莓则容易产生破损，如果真要把草莓放入菜品中，也只有在最后的时候放上，起到一种装饰作用。

　　菠萝和木瓜的质地相对硬一些，也不易氧化，适合的烹饪方式是炖，或者在炒饭时候加入，会提升口感和营养价值。

　　水果分寒、凉、温、热四种属性，不同体质的人要选择性地食用。此外，某些水果还有其他的食用禁忌，如荔枝和枣不宜与动物肝脏、胡萝卜和黄瓜同食;菠萝不应与鸡蛋、萝卜同食，葡萄不宜和海鲜、鱼类同食;梨忌与鹅肉、螃蟹同食等。

　　此外，不同材质的水果可以采取不同的烹饪方式。一般酸味较浓的水果常常被用来炖汤，代表有梨和菠萝等;富含纤维质的宜与高油脂的肉类共烹，如柚子皮加工后煮食。

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