柿子旺市防结石 吃柿子4注意:忌与高蛋白食物同食

2016-11-07 09:39:07

来源: 人民网

责任编辑:李欢

  秋季是吃柿子的最佳季节,也是各大医院收治胃结石病人的高峰期,在网上简单检索一下,就会出现《4个柿子下肚 胃内长出结石》、《合肥男子贪吃柿子诱发“柿结石” 最大的有鸭蛋大小》等新闻,小小的柿子真有这么可怕?柿子到底还能不能吃?

  结石与柿子中的鞣酸有关

  科信食品与营养信息交流中心业务部主任、中国食品辟谣联盟专家团成员阮光锋介绍,柿子含有鞣酸,可溶性单宁能与蛋白质结合生成不溶性沉淀,在胃肠中也不能被分解。如果大量吃下鞣酸,同时胃中又有很多蛋白,一方面单宁会把蛋白形成不溶性复合物,同时单宁还能让胃蛋白酶失去活性。在加上柿子中的果胶、纤维等其他成分,混在一起形成“胃柿石”,造成消化道阻塞,导致腹痛。

  不是所有的柿子都是高鞣酸

  柿子分为完全甜型、不完全甜型、不完全涩型和涩型。甜型柿子在自然成熟后鞣酸的含量就很少了(0.5%以下),几乎没有涩味。涩型柿子每百克果实中鞣酸的含量却高达3-4克,完全甜型柿子中的单宁含量则不足0.1克。

  柿子在未成熟时的鞣酸含量一般都比较高,但在成熟软化过程中,可溶性单宁的含量在逐渐降低,完全成熟的柿子鞣酸含量很低。而成熟的甜柿子能自然脱涩,可以直接食用。所以,刚从树上摘下来的柿子要经过几天的放置,“捂熟”变软后,才能食用。

  吃柿子要注意些啥

  1.柿子忌与高蛋白食物同食。吃大鱼大肉、大虾后不能马上吃柿子。因为柿子里含有丰富的鞣酸,在胃酸作用下,能与蛋白质结合成分子较大的、但又不易溶于水的鞣酸蛋白沉淀在胃内。2.柿子忌与酸性水果同食。如猕猴桃、山楂、桔子等水果,易加重结石形成。

  3.切忌空腹食用。因为空腹时,游离胃酸增多,更容易与鞣酸、果胶发生胶凝形成结石,而鞣酸蛋白、果胶、纤维素等,把柿皮、柿核黏合在一起,在胃内迅速形成结石。

  4.肠胃病患者和体寒人员不宜食用柿子。胃炎性糜烂、出血、渗出,使大量纤维蛋白渗入黏附,随着胃蠕动不断缠绕,使团块不断增大而形成胃石。体质虚弱、胃寒人员也要尽量少食柿子,因为柿子属寒性,多食伤身伤胃。

值班主任:曹乐平

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