这就是山东丨一把馓子 济宁人记忆中的味道

　　编者按：山东经济实力雄厚，文化底蕴深厚。近年来，山东积极探索发展新模式，通过“走出去、引进来”“双招双引”等措施，使经济发展水平不断攀升，展现出更加强劲的发展势头。即日起，大众网·海报新闻推出“这就是山东”大型系列报道，从重大工程、行业发展、平台建设、夜经济、生态环境、旅游美食等多个方面，为您展示那些让人心动的山东人、山东事、山东景。

　　这就是山东系列报道(46)

　　一把馓子 济宁人记忆中的味道

　　大众网济宁·海报新闻7月10日讯(记者 赵冉冉 蔡国建)“馓子——卖馓子……”以前总能听到济宁的大街小巷传来卖馓子的吆喝声，声音由远而近。馓子，是一种油炸的面食小吃，香脆精美。馓子色泽金黄、做工精细,有“金条”之美称，在济宁已经成为走亲访友、节日拜访的佳品。

　　馓子起源于春秋战国，唐宋时期最为盛行，曾是皇宫上层的精细名点。宋朝著名诗人苏东坡为此曾作诗:“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。”“金条拌生菜,来年发大财”这句俗语也是济宁人口口相传的。可见这种食物无论是在乡野民间还是文人雅士之间都十分受欢迎。

　　馓子对制作人的手艺有着极高的要求。首先体现在和面这第一道工序上，倒入温水，放入适当盐，揉成面团，经过半个多小时的持续搋面，最大限度增加面的柔韧性。面团静置后，再把面团切割成条，经过两三回合的揉捏，面条就像“盘蛇”缠绕在盆中。浸泡在香油中的细条，弹拉力已经恰当好处，将细条依序缠绕在左手上，放入油锅中。

　　刚炸出的馓子色泽黄亮，层叠陈列，轻巧美观，干吃香脆可口。由于带有少许的盐味，稍作加工即可成为济宁人饭桌上一道可口的菜肴。

　　有人说用白糖撒在馓子上是无上的美味，有人说拿馓子泡在粥里才是正宗的吃法，有人说把馓子卷在饼也是极为不错的味道。总之，馓子对于济宁人，不仅是一种情怀，也是一种回忆。