验瓜师成网红透露挑瓜秘籍 敲击西瓜就能听音辨品质
进入5月，上海的职业验瓜师朱林杰就要开始忙碌了，一直到9月，每天陪伴他最多的便是一个个“南汇8424”西瓜。这段时间，西瓜开始陆续上市，朱林杰每天要靠自己的手指敲击近3000个西瓜，以保证上市的西瓜能够达到标准，西瓜的皮多厚、甜度多高、黑籽率多少，大多数时候都是靠着朱师傅的一双手就能够精准判定，而在旺季，朱师傅每天要敲近万个西瓜。
朱林杰：现在的西瓜很多都是由合作社或者瓜果公司负责从瓜农那里进行收购的，从收购到包装上市，需要对西瓜进行筛选，个头不合格的、甜度不够的都不能进入市场，但是你又不能把西瓜一个一个切开来看，所以就必须要有验瓜师来把关。
对我们来说，需要通过西瓜的外表、厚度、重量、黑籽率、甜度等多个指标来决定西瓜的品质，在绝大多数时候，这些都是可以通过验瓜师的手眼来完成的。对我们职业验瓜师来说，拿到一个西瓜，里面白籽和黑籽的比例是多少、瓜皮周边和西瓜中间的糖度分别是多少，都需要能够在不切开西瓜的前提下基本判断出来。
我们很多老百姓平时买西瓜的时候都会敲一敲，但是如果没有经验，其实是判断不准的，作为验瓜师，我们的秘诀是“看摸听”。一是看，一个好瓜纹路要清晰，皮色不能太淡，太淡就是日照不够，也不够熟。二是摸，西瓜“屁股”如果凹进去，就说明果肉有空心部分，西瓜“头”如果凸出来，说明紧皮、水分多，但“糖度”就可能不够。三是听，用手指在西瓜上轻弹两下，好瓜声音清脆，不过太过清脆就是熟过头了，而声音发闷，就很可能是不甜的紧皮瓜。
值班主任：田艳敏
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