兰州高校食堂引“智慧选餐” “无人结算”任享菜品
西北师范大学西苑餐厅近期推出一款“智能选餐”模式，汇集了大江南北60多种菜品通过“无人结算”供师生自由选择。用餐者在快速扫描结账的同时，不仅可及时获知所选菜品名目价格，以及维生素、蛋白质等营养元素的含量，还可以吃得更为丰盛。
记者11日在这家“智慧餐厅”里看到，与传统的大学食堂排队打菜的情景不同，这家餐厅里的绝大多数菜品均被较小的碗碟独立分装，用餐者可根据自己喜好自由选取在餐盘中，最后统一在出口的仪器上扫描刷卡付款，整个过程实施“无人结算”。被分成小份的菜品不仅价格下调，也未现排长队等候取餐的拥挤。
在快速扫描结账的同时，用餐者可及时获知所选菜品名目价格，以及维生素、蛋白质等营养元素的摄取量。 冯志军 摄
“把高科技的设备进行数字化整合，打造‘智慧餐厅’实现全程监控，利用大数据分析，根据高校学生用餐情况，进行营养学的分析，适当调整菜谱，确保食品安全和食品尽调。负责这家餐厅运营的天香百合智慧餐饮总经理牛彤介绍，所引用的智慧食堂体系由无人结算，厨房精细化管理，智能采购，菜品营养成份分析管理，微信服务，智能卡务和福利等方面组成。
牛彤表示，作为西北首家智慧食堂，运用了现代化的管理手段和先进的技术设备，可以把每一道食材的名称、价格以及里面的维生素、蛋白质等营养元素的含量“写入”在碟子中。在结账扫描的一瞬间，用餐者可以“心中有数”。
食堂也可利用大数据分析，根据师生用餐情况，进行营养学分析，适当调整菜谱，确保食品安全和食品尽调，并有效杜绝浪费。
值得一提的是，这家智慧食堂还能通过大数据分析，根据每天用餐情况制定下一步的“备餐计划”，从各个环节减少食物浪费。据统计，自今年8月份运营以来，这一模式从备餐、选餐、用餐等各个环节产生残余垃圾和剩菜大约只有传统食堂的五分之一，有效杜绝了浪费。
“不论是餐饮人员或是用餐者，在这里只能接触到菜品、盘子、筷子和勺子，这大大降低了细菌的传播。”牛彤透露，通过大数据分析，未来对每个用餐者饮食习惯、脂肪摄入等都会有一个大致的判断，目前正探索未来可以为个人推送服务，包括过去一段时间的食谱分析，并对每位用餐者进行一个更好的营养搭配建议。
值班主任：田艳敏
