做好“四管”工作、坚持分餐制！五一假期济南餐饮安全风险监管“不留死角”

　　齐鲁网·闪电新闻4月30日讯 今天下午2点，济南市委市政府召开新闻发布会，邀请济南市公安局、济南市园林和林业绿化局、济南市文化和旅游局、济南市卫生健康委、济南市市场监管局有关负责同志介绍五一假期期间疫情防控工作有关情况。

　　闪电新闻记者从新闻发布会上了解到，为做好“五一”假期期间疫情防控30条措施，济南市市场监管部门将认真履行餐饮安全监管职能，强化餐饮安全保障，引导餐饮安全消费，努力让人民群众“五一”假期期间吃得放心、吃得安心、吃得顺心。

　　济南市市场监管局一级调研员武磊表示，将在两方面做好市场监管工作。

　　一、做好“四管”工作 强化餐饮安全保障

　　以旅游景区、特色街区、车站和高速服务区为重点区域，以城市综合体、农家乐、特色小吃为重点单位，结合疫情防控落实措施，强化餐饮经营者主体责任落实，保障餐饮消费食品安全。

　　管住原料

　　严格落实进货查验和索证索票制度，建立进货查验台账，严格猪肉等生猪产品查验并留存“两证一报告”，严格牛羊肉及禽产品查验并留存动物检疫合格证明；突出原料贮存和使用情况检查，避免原料交叉污染，杜绝使用过期变质原料加工制作。

　　管严人员

　　加强从业人员管理，餐饮从业人员必须取得健康证明，落实卫生措施，正确洗手消毒，合理配戴手套；强化晨检制度落实，患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染人员暂停工作。尤其要坚持对员工每日两测体温，杜绝重点人员（近期到过疫情较重地区、接触过疫情较重地区人员、与疑似及确诊病例密切接触者等）从业。

　　管控卫生

　　保持环境整洁，科学设计加工场所，力争干净整洁，光源充足，通风良好；门窗、排风、防鼠防蝇、消毒灭菌等各类设施设备正常使用，地漏通畅，避免积水。尤其是近期复工营业的餐饮单位，要对长期未使用的后厨进行彻底全面的清洁消毒后再启用。

　　管好餐具

　　严格落实餐用具清洗消毒规范方式，使用合规洗涤剂和消毒设施，保持清洗水温适宜；使用集中消毒餐具的要落实索证索票制度，确保包装完好；严禁一次性餐具重复使用。

　　二、坚持分餐制 倡导餐饮安全消费

　　引导公众树立理性、文明、安全的科学消费理念，遵循市场规律，关注食品安全，倡导健康饮食。疫情防控期间，在餐饮行业积极推行《餐饮业分餐制设计实施指南》，提倡餐饮单位提供“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自取”等形式多样的分餐服务，引导消费者外出用餐时主动提出分餐需求，在全社会营造“分餐更文明”的良好氛围。

　　积极宣传全国人大常委会《关于全面禁止非法野生动物交易、革除滥食野生动物陋习，切实保障人民群众生命健康安全的决定》，引导消费者选择经过检疫的传统畜禽食材，摒弃“猎奇”“尝鲜”等新奇想法，自觉抵制“野味”等等。消费者用餐发生食品安全问题时，应妥善保存食品、消费单据、发票等证据，如出现恶心、呕吐、腹泻等食物中毒症状，应及时就诊并保留相关证据，拨打“12345”进行投诉举报，监管部门接到投诉举报后会及时处理。