山东主导制定首个餐饮分餐制国家标准发布实施 提出三种分餐方式

齐鲁网·闪电新闻6月24日讯 《餐饮分餐制服务指南》日前正式发布实施，这是首个餐饮分餐制国家标准。标准提出了三种分餐方式，不仅为疫情防控常态化下的安全用餐提供了技术遵循，还将通过实施逐步把分餐制由理念转化为人们的日常行为习惯，形成文明餐饮的新方式。

《餐饮分餐制服务指南》提出了按位分餐、公共餐具分餐、自取分餐三种分餐方式，确保用餐时餐具、菜(饮)品等不交叉、无混用。

标准起草人、山东舜和酒店集团董事长任兴本表示，按位分餐是按就餐人数将菜品分成单人份呈现于餐桌。而公共餐具分餐则是利用专用分餐餐具分开共享菜品。自取分餐是使用独立餐具并由用餐者自取或服务人员协助实现分餐。在公共卫生突发事件期间，要优先选择按位分餐。

除了分餐方式，标准还对餐具、菜品、流程等主要分餐要素做出了要求，如专用分餐餐具应明显区别于个人餐具等。

“目前，很多酒店没有专门分餐餐具，顾客在使用时很容易与个人餐具混淆，这也是导致分餐难落地的重要原因。”任兴本告诉记者，标准要求专用餐具在造型、尺寸等方面与个人餐具有所区分。

据了解，推行分餐制是疫情防控和复工复产的迫切需要。不久前，记者采访时发现，因为没有标准，不少外出就餐的顾客不会分餐，而餐饮企业也很难进行分餐。山东省市场监管局二级巡视员郭大雷表示，他们在调研时也发现，标准是分餐制制度体系的技术基础，没有标准，分餐制难以在整个行业推进。

为此，今年3月，在做好疫情防控的前提下，积极复工复产的山东餐饮企业开始了分餐制的探索。舜和酒店的分餐位上，凯瑞餐饮的分餐公勺在全国率先启动。山东在充分调研的基础上，把餐饮企业的分餐实践总结形成了分餐制地方标准，并随后向国家标准委提出了应急制定餐饮分餐制国家标准的申请，经论证，国家标准委批复标准立项制定工作。

“地方标准主要解决了餐饮理念、共识的问题，但有的表述过于专业，专家在评审国家标准草案时认为，国家标准要有更细致的制度安排。”标准起草人、山东省市场监管局标准化处副处长马晓鸥表示，在制定国家标准时，表述时更加考虑消费者的想法，比如把分餐位上改成了按位分餐，也做出了更加细化的分餐路径和方法。

标准草案经过20多次讨论修改，才获得评审专家的一致通过。

“标准的发布实施为疫情防控常态化下的安全用餐提供了技术遵循，同时，将逐步把分餐制由理念转化为常规性的餐饮礼仪，进而引导人们形成健康文明饮食的新方式。”中国饭店协会会长韩明认为。

闪电新闻记者 刘畅 何则伟 报道