竞争激烈，利润并不高 济南的特色饭店都是被逼出来的

    本报济南讯(记者 王安琪)连日来，本报寻找济南特色饭店的系列报道，在读者中引起很大反响。最多时，一天接到300多个电话和短信，询问特色饭店的具体地点和行车路线。
   
   有特色才有生意
    通过连日的采访记者发现，特色经营几乎是一些中小规模餐厅的生存之道。一位饭店经理告诉记者，特色经营从装修到人员培训、菜品选择等方面的支出都要高于普通餐厅，尽管如此，还是有很多餐厅绞尽脑汁做特色。没有特色的餐厅几乎难以生存，“我们的特色都是被逼出来的”。
    位于济南东郊铁骑路上的人民公社饭庄，大锅菜、革命歌曲等特色吸引了济南众多食客的兴趣，天天爆满，顾客的车停满了停车场，一直排到大街上。
    与它一墙之隔的一家饭店则显得冷清很多，中午12点左右，只有三桌客人在就餐。这条路上的其他中档餐厅也面临着同样的问题。
    纬一路上近年来开设了多家中档餐厅。记者在中午就餐时间发现，一些以鱼、竹荪鹅等命名的特色餐饮店基本上人满为患，而部分中档餐厅的生意则异常冷清。
   
   准备入行先琢磨特色
    叶女士近日在网上发现了一个以武侠为主题的特色餐厅。经营者称，饭店内的所有装饰均模仿金庸小说设置，对顾客一律称“大侠”或“女侠”，包间则以武侠小说中的各大门派命名。叶女士对此很感兴趣，认为这样的主题餐厅足够吸引顾客的眼球，打算自己也开一间。
    当然，也有不少特色餐厅是为了满足店主在某方面的个人爱好或兴趣，如本报曾经报道过的一江南上海影像餐馆、小城故事、素味平生餐厅等。
   
   菜不好吃有特色也没用
    据了解，特色餐饮包括几个方面：选料有特色，如选取原产地的食材或者采取独特的搭配方法；制作工艺有特色，如有的店家以蒸菜见长，有的店家以烧烤著称；通过器具和装修体现出文化特色，让顾客充分领略饮食文化的博大精深；提供有特色的服务，通过服务人员的言谈举止使顾客感到温馨和惬意。
    蒙古王火锅城经理代振华介绍，与低档小吃部和高端大饭店相比，中档餐厅因为面对更挑剔、选择也更多的中端客户群，最需要用特色吸引消费者。但特色一定不能脱离菜品，菜不好吃，名字再稀罕、主题再鲜明也只是个噱头，不能为餐厅带来稳定的客源，这样的餐厅很难持久。