摘 要：董金狮国际食品包装协会常务副会长兼秘书长，多所高校客座教授或兼职教授。现任国家环保产品质量监督检验中心特聘专家、北京环境科学学会副秘书长、北京市环境保护宣传教育中心环保与健康咨询专家、《商品与质量》周刊特
董金狮国际食品包装协会常务副会长兼秘书长，多所高校客座教授或兼职教授。现任国家环保产品质量监督检验中心特聘专家、北京环境科学学会副秘书长、北京市环境保护宣传教育中心环保与健康咨询专家、《商品与质量》周刊特聘顾问、中央电视台《每周质量报告》特约主持人。
食品安全问题是与民生息息相关的重大问题，同时也是有科技背景的社会热点、焦点问题。近年来，苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精、西瓜膨大剂等食品安全问题层出不穷，不断冲击着人们的神经。不久前，台湾塑化剂风波又一次酿成了重大食品安全危机。在中国科协日前举行的“科学家与媒体面对面”现场，记者就如何科学认识塑化剂，采访了食品安全专家董金狮。
塑化剂使用已成监管重点
记者：能否请董老师回顾一下台湾塑化剂风波的起始？
董金狮：2011年4月，我国台湾岛内卫生部门例行抽验食品时，在一款“净元益生菌”粉末中发现，里面含有“邻苯二甲酸（2─乙基己基）酯”（DEHP），浓度高达600ppm（百万分之一）。追查发现，DEHP来自台湾昱伸香料公司所供应的起云剂内。此次污染事件规模之大为历年罕见，在台湾引起轩然大波。台湾昱伸公司被查出将塑化剂的一种DEHP当做起云剂的配方长达30年。
台湾塑化剂风波酿成了重大食品安全危机。我国卫生部2011年6月1日晚紧急发布公告，公布第六批食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单，包括邻苯二甲酸酯类物质等共17种。公告指出，此类物质可能添加在乳化剂类食品添加剂、使用乳化剂的其他类食品添加剂或食品中，并列出了检测方法。这意味着塑化剂的使用将作为卫生监管部门今后的监督管理重点之一。
起云剂与塑化剂不是一回事
记者：请您向读者介绍一下到底什么是起云剂？什么是塑化剂？不法厂商为何要在起云剂中非法添加DEHP等邻苯二甲酸酯类物质？
董金狮：起云剂，又名浑浊剂、乳浊剂、增浊剂，也就是我们常说的乳化稳定剂。通常是由阿拉伯胶、乳化剂、棕榈油及多种食品添加物混合制成，其主要目的是帮助食品乳化，并起到改善产品口感和其他感官品质的作用。起云剂的常用原料为风味油、单体香油、增重剂、乳化稳定剂、乳化剂、水。主要应用于饮料和奶类制品中。
塑化剂，又称增塑剂，主要作用是削弱聚合物分子之间的次价健，从而增加了聚合物分子链的移动性，降低了聚合物分子链的结晶性，增加了聚合物的塑性，表现为聚合物的硬度、软化温度和脆化温度下降，而伸长率、曲挠性和柔韧性提高。增塑剂主要应用于玩具、食品包装材料、医用血袋和胶管、乙烯地板和壁纸、清洁剂、润滑油、个人护理用品的生产中。
