危害

　　工业明胶含有毒化合物

　　据悉，明胶分为食用明胶和工业明胶。业内人士介绍，明胶最初是从动物的皮或者骨头水解熬制而来，如保健品阿胶，其实也是明胶的一种，只是在选材和工艺上有所不同。广州市奶业协会会长王丁棉表示，只要是用新鲜的、经过严格检疫的、没有经过任何化学处理的动物骨骼或原皮加工，用全封闭的流水线进行烘干和粉碎，生产出来的明胶是可以食用的。“食用明胶只要在标准限量内，不会影响健康。但是用废皮革炼出来根本不能用于食品加工，当然不能吃。”据了解，这种由废皮革制成的明胶，其中往往含有重铬酸钾和重铬酸钠。用这种原料生产水解蛋白，过程中会产生大量重金属六价铬等有毒化合物。

　　中山大学附属第六医院营养科主任贺青表示，人的体内都存有少量铬离子，主要是从食物中摄取的三价铬。它是葡萄糖耐尿因子的关键成分，可促进胰岛素的作用，影响碳水化合物、蛋白质、脂类的代谢。“而六价铬是强氧化剂，若它进入体内，取代了正常的铬离子，将影响这些正常物质的代谢，而且损伤黏膜，形成溃疡。”

　　鉴别

　　食品添加工业明胶难检测

　　据了解，老酸奶价格较普通酸奶高出一倍，甚至数倍。各大奶制品企业争相出炉自己“古法炮制”的老酸奶。

　　到底老酸奶与普通酸奶有何区别?老酸奶其实只是在传统的发酵奶的基础上，稍加一点改良和靠加入一点儿明胶等凝固添加物，使之更稠一些。广州市奶业协会会长王丁棉昨日接受新快报记者采访时表示，真正的老酸奶源自青海，其采用的奶源来自牦牛，经加工后即使不放冰箱，也可以20天不臭;而我省所用的奶源为黑白花牛，做不出这种效果。企业加入食用明胶，主要是为了满足消费者的喜好，让其口感更滑、更稠，不至于在运输途中散开。老酸奶和普通酸奶在营养价值上其实没有太大区别。

　　市民在挑选老酸奶、果冻等食品时，该如何鉴别其添加的是食用明胶还是工业明胶呢?

　　王丁棉表示，由于不法企业用废皮革制成的明胶也是无色无味，因此市民无论是用肉眼看，用鼻闻，甚至用嘴尝，都无法辨别，只能靠专业机构检验，主要是测里面的重金属及蛋白质分子结构等。不过，记者查看了2010-2011年广州市工商局检测老酸奶的项目中，并未列出检查重金属。

　　据毒理专家表示，工业明胶本身就是不允许添加到食品里，因此一般不会想到去检测这些项目。专家表示，因没有标准及方法，难以检测食品中添加的是食用明胶，还是工业明胶。