理"的困惑其实在众多老字号当中很有代表性。保持口味正宗、附加文化概念让本来"亲民"的"美食"变得"高端"，但企业的经营理念却没跟着价格"与时俱进"。商务部研究院消费经济研究部主任赵萍表示理"的这次"转身"对整个行业都有启示作用：

　　赵萍：中国的老字号传统上都是属于为少数高端人群服务的，几乎都是常在深闺人未食，狗不理包子原来是中等偏高端这样一个市场定位，价钱到大中市场。对于普通消费者来说，也还是对这个品牌的美誉度还有信任程度都比较高，因此普通的消费者来说，还是有相当的吸引力的。当前大众消费呈现一个平稳快速增长的态势，而高端增长速度明显下滑甚至是呈现负增长的一个大的背景下，老字号的发展应该也更多的有亲民的举动。

　　这亲民和高端咱们得两条腿走路，你得让它既能成为日常生活的好伴侣，也能成为地方文化的亮名片。理不理怎么理咱们老百姓自己去选择。(记者陈庆滨张闻)