几千块钱不过是九牛一毛。在做烧烤之前，赵伟曾经正儿八经地做过市场调研，他发现，济南的烧烤摊位多，大概有上万个，但是吃烧烤的人也多。在赵伟看来，济南不缺烧烤摊，缺的是专业烧烤摊。“开个济南最专业的烧烤店。济南的烧烤在全国著名，那么外地人到济南吃烧烤都来我这儿。”赵伟说。

　　其实，“上万个”这样的数量无从考证。烧烤是济南夏天生活的一道马路景观，但是因为占道经营、烟雾扰民等原因，这门生意有些时候并不是很敞亮。很多烧烤摊主对自己的这个营生三缄其口。他们或者说，自己什么也不知道，去其他摊位上问问吧。或者说，所占的道路并没有车辆往来，就是晚上摆摆摊，白天就空出来。

　　赵伟当时看中现在的店面，就是因为门前有一大块空地，而且一到晚上，相邻的其他店面也会陆续关门，他过去跟那些店主沟通，把桌子也摆到他们的门前。

　　找个合适的地方，是最费心力的一个环节。赵伟最开始是看中了高新区的一个位置，那里客流量大，年轻人也多，但是稍一犹豫，便被别人抢走了。赵伟如今选择的位置是在老街上，附近还算繁华，但也仅限于白天，一到晚上，这里除了烧烤摊，似乎也再没有别的生意。这条街上集中了好几家烧烤摊，赵伟新开张的摊位只是其中之一。

　　把烧烤当成事业来做的赵伟，用他原来管理酒店厨房的那一套来经营他的烧烤摊，精细到每一串肉的质量和手艺。比如说，羊肉不用绵羊肉，虽然便宜，但是口感差点。他坚持使用更适合做烤串的山羊肉，差不多四十块钱一斤，每斤羊肉要做出75根小串。炭火则用木炭，烧出来的火干净，温度又高，其他的炭则可能火大，污染肉串。他还专门请了位烧烤师傅，年纪不大，但已经有五六年的烧烤经验。

　　赵伟希望能提高烤串的产品质量，最后把烧烤做成一个连锁。在这个过程里，他先用这个摊位练练手。之前的十几年里，赵伟也在餐饮方面做出了些成绩，但那份事业总归是别人的。但是这个小小的烧烤摊不一样，它是自己的，而立之年后的一个新起点。

　　其实，远不止烧烤。在这座城市的街道边缘，这样的小摊并不少见，摆几张桌子，架上炉子，或者炒菜，或者烧烤。有人以此起家，真的做成了事业，有的人则一直在挣钱糊口。这是一个复杂的群体，有的带着一股江湖气，天不怕地不怕，就是要做这个生意，有的则谨慎小心，害怕因为自己多话而丢了摊位，但每一张面孔上都刻着生存的不易。

　　赵伟在正式经营烧烤摊之前，去吃了很久的烧烤，还观察了一阵子吃烧烤的人。他发现，在不同的时间去吃烧烤的是不一样的人，但是那些坐在小矮桌边喝扎啤吃串儿的人，青年人抑或中年人，他们都不是真的在吃烧烤，而是吃一种轻松的氛围。张力就是这样的人，他喜欢烧烤，但更喜欢烧烤摊上的自在，这是与平时紧张的工作环境完全不一样的世界。

　　围着矮桌，坐着马扎，谈着天下

　　对29岁的张力来说，夏天有两个期待，一个是去海边，一个是吃烧烤。实现前者，他需要乘坐高铁动车往东去，实现后者则要简单很多，下班回家的路上停停车就可以。

　　一开始的时候，媳妇嫌烧烤油烟大、不卫生，禁止张力在外面吃串儿，屡教不改，没少为此吵架。后来，为了改掉张力爱在外面吃串儿的习惯，媳妇就试着自己在家做，去买来羊肉，照着网上搜来的配方处理一下，放在微波炉里烤。味道还不错，但并没有拴住张力去摊上的脚。

　　“说实话，家里做的烤串，无论卫生程度还是味道，都比外面的强。但在家总是感觉像吃饭，跟吃别的东西没两样。在摊上吃，主要是图那种氛围。”张力说。

张力