老太6000元买面食秘方 系过时培训资料
摘 要： 随着重庆小面知名度的不断升温，小面培训也形成了产业规模，重庆小面50强榜首的秦云老太婆摊摊面尤其火爆，培训8-10天，每人22000元，前来求培训的人仍是络绎不绝。
随着重庆小面知名度的不断升温，小面培训也形成了产业规模，重庆小面50强榜首的秦云老太婆摊摊面尤其火爆，培训8-10天，每人22000元，前来求培训的人仍是络绎不绝。
近日，一篇名为《重庆50强小面第一强秘方》的文章在朋友圈疯传，详细描述了秦云老太婆摊摊面的面条牛肉、肥肠、豌豆、炸酱等浇头的做法，以及面条作料的选用、购买方式、供货商联系电话。
文中所说秘方是否属实，重庆晚报记者进行了调查。
记者调查
秘方原是过时培训资料
这篇文章包含了各种主料、配料的种类和部分配料的具体分量，也不乏如一铲子、两把等用语含糊的量词。文章后部分连所用牛油的配送供应商的电话都有，看起来可信度颇高。
秦云老太婆摊摊面老板秦云的助理王剑梅告诉重庆晚报记者，这份配方确实是真的，却是该店之前开设小面制作培训课程时的辅助教材。
“因为我们的教学是学习与实践相结合，文字资料只是辅助作用。”王剑梅说，“之前这篇文章刚刚在网络上传开的时候，我们的学员和加盟商都曾打电话向我们咨询到底是怎么一回事。”
王剑梅介绍，从她了解的情况看，这份资料应该是2011年左右该店的部分培训文字资料，那时培训费用为每人6000元左右。随着配方的不断改进创新，面店早已经不再使用这份材料，供应商也大有不同了。核心的猪油配方，加入了高达20多种调料炼制方式，这些核心内容并没有列入资料。可能是当初的学员在小面学习内部交流时分享出来的，现在由于小面备受热捧，也就挖出来炒热了一把。
“还有部分内容是虚构的，比如里面提到的味精，我们听都没有听过这个牌子。有些核心配料没有详细写，主要是整理出来方便学员辅助记忆，具体分量我们都是现场实际操作，手把手地教出来，所以照着这份资料做，你也不一定能做出一碗合格的小面。”王剑梅说道。
保护产权
签再传播责任认定协议
由于这份资料对于秦云老太婆摊摊面的模仿制作并不十分有效，所以加盟商和学员们是否花了冤枉钱的疑虑很快就打消了。这次经历也让王剑梅开始反思，如何确立有效的制度来保护自己的知识产权。
之后，秦云老太婆摊摊面学员们在到店学习时都要签署相应的协议，其中规定：获得总店授权的情况下，不得将技术和相关资料进行私下传播和再传授。
重庆小面协会筹委会会长李杰平认为，应该给正在传播小面技术的老板们提个醒，要通过有效的法律手段，保护自己的知识产权，保护自己的合法利益，保持小面培训传授的核心竞争力。另一方面，要杜绝各种秘方满天飞。没有真正到重庆接受过相应培训而只是看了两张纸就开始开店做小面，会降低小面的进入壁垒和美味形象，也会使经营者因为业务不熟练导致生意难做。
行家点拨
小面选材各有妙招
那么在朋友圈里点开这篇文章，想要得到一点小面制作技巧难道空手而归了吗?王剑梅介绍，文章中的老太婆摊摊面的肥肠浇头的香料选择是比较精到的，大家可以在家中制作，也别有风味。
要做好一碗麻辣小面，按照重庆特级面点大师、老字号正东担担面传人蔡雄的说法，必须要做到麻、辣、鲜、香。
重庆晚报记者采访了几位民间高手，让他们来分享小面的麻辣鲜香秘方。
记者首先来到观音桥盘溪观农贸玉带苑市场，这个每天都在输出辣椒、花椒等干货配料的市场里，144号摊位的谭青小姐说起了调料。
“今年花椒减产，价格上涨得比较厉害，但是我们这里卖给小面店最好的，还是四川省茂汶花椒。”谭小姐说，“现在的批发价是60元一斤，比普通的陕西省大红袍一斤贵10块钱，因
