熟鸡蛋变生鸡蛋 鸡蛋蛋白能杀灭诺如病毒？
摘 要： 在90摄氏度的温度下煮了20分钟，蛋清从透明的粘液状变成白色有弹性的固体，只要短短几分钟，用一种化学物质液化熟鸡蛋的蛋白，然后切断分子链，使它们重构“复原”成生鸡蛋。
在90摄氏度的温度下煮了20分钟，蛋清从透明的粘液状变成白色有弹性的固体，只要短短几分钟，用一种化学物质液化熟鸡蛋的蛋白，然后切断分子链，使它们重构“复原”成生鸡蛋。
熟鸡蛋变生鸡蛋 鸡蛋蛋白能杀灭诺如病毒？
我们都知道科技的力量是强大的，但真能“强大”到这种程度吗?昨天，扬子晚报记者请南京一位生命科学领域的专家进行了解读。
熟鸡蛋变生鸡蛋
还原过程只要几分钟
做法：用一种化学物质液化熟鸡蛋的蛋白，然后切断紧密缠结的蛋白质分子链，使它们重构“复原”成生鸡蛋
熟鸡蛋是怎么又“还原”成了生鸡蛋呢?据悉，美国和澳大利亚的研究团队在实验中采用了多种不同的蛋白质材料，尝试将它们转化成可用的蛋白质，如溶菌酶。众所周知，鸡蛋的蛋清在煮熟的时候会变成白色，它富含蛋白质，加热后蛋白质长链展开，失去活性，然后重新组合成一种更紧密、更复杂的结构。因此，蛋清才从透明的粘液状变成白色有弹性的固体。
该项目的研究人员发现了一种拆解复杂蛋白质链以使其恢复到原本结构的方法：首先，他们用一种化学物质液化熟鸡蛋的蛋白，然后用涡旋射流装置切断紧密缠结的蛋白质分子链以使它们正常重构。加州大学欧文分校的化学分子生物学和生物化学教授格里戈·韦斯说，“我们将鸡蛋蛋白在90摄氏度的温度下煮了20分钟，再将鸡蛋的一个关键蛋白质恢复到正常运转状态。”
“我们感兴趣的并不是处理鸡蛋的过程，而是演示这个过程有多强大。”韦斯说道，“问题是你花了太多时间从试管上刮去胶性蛋白。”但以前的常用方法非常昂贵也非常耗时：透析大约要进行4天，“而我们新的过程只需要几分钟，它加速了上千倍。”
不管怎样，蛋白确有威力
往大里说
日本研究称能杀灭诺如病毒
日本东京海洋大学的一个研究小组日前宣布，在实验中发现，加热处理鸡蛋蛋白含有的溶菌酶，能灭活诺如病毒。
诺如病毒会引发急性肠胃炎和食物中毒。这种病毒具有强大的感染力，只要有10至100个病毒体进入人体，就会导致感染，目前还没有有效的抗病毒剂。
研究小组利用实验鼠的诺如病毒替代人类诺如病毒进行了实验。他们将蛋白中含有的溶菌酶在100摄氏度下加热40分钟，使其变性。接下来，将含有1%加热处理过的溶菌酶的溶液与诺如病毒混合在一起，并观察了1分钟之后的变化。研究人员发现，诺如病毒基因量大幅减少，以致无法检出，并观察到病毒体出现膨胀。他们认为这是由于包裹病毒基因的外壳被破坏导致的。
往小里说
午餐吃点蛋白能让大脑清醒
如果下午你在办公桌边犯困了，不要吃甜点，来点鸡蛋吧。科学家发现，鸡蛋里的蛋白质，特别蛋清部分，能帮助保持大脑清醒。
英国剑桥大学的研究人员发现，鸡蛋能够通过影响脑细胞中的营养成分，激活这些细胞，达到让人保持清醒，并燃烧热量的作用。相比于巧克力、饼干和糖果中碳水化合物提升身体能量的作用，鸡蛋中的蛋白质更具优势。所以，午餐时，最好选择些含鸡蛋蛋白丰富的食物，为你下午的工作补充足够能量。
而蛋黄也是卵磷脂的极好来源。对于健康成年人来讲，一天一个蛋黄是有益的。但高血压、高血脂、高胆固醇和糖尿病人，应少吃蛋黄，可以两三天吃一个，同时还要减少动物内脏等其他高胆固醇食物的摄入。
