6月16日-7月2日是“全国食品安全宣传周”，食品安全问题关系到人民群众身体健康和生命安全，越来越受到市民的普遍关注。

　　那么影响食品安全最危险的因素是什么，如何有效地避免病从口入、维护自身健康?大连市疾病预防控制中心食品学校卫生所李瑞所长为您详细解答。

　　一、食源性疾病是食品安全的头号敌人

　　1.什么是食源性疾病?

　　食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，通俗的说就是吃出的病。按致病因素分类，包括化学性的(农药、亚硝酸盐、真菌毒素等)、生物性的(细菌、病毒、寄生虫等)、有毒动植物的(霉变甘蔗、河豚鱼及毒蘑菇等)。多数食源性疾病是由于吃了被致病微生物污染的食物所致。

　　2.为什么它是食品安全的头号敌人?

　　食源性疾病对人群健康有着极大的影响。无论是发达国家还是发展中国家，食源性疾病时刻威胁着人群的健康和生命安全。据世界卫生组织(who)估计，全球每年发生食源性疾病数十亿人，发达国家每年约有三分之一的人次感染食源性疾病。

　　在我市，威胁食品安全的最大问题同样是致病微生物引起的食源性疾病，这些致病微生物中首当其冲的是副溶血性弧菌。

　　二、预防食源性疾病牢记食品安全五要点

　　1.保持清洁

　　双手保持清洁，不仅餐前便后洗手，做饭之前和过程中也需要注意洗手，尤其是生熟食品交替处理过程中。厨房用具要保持清洁，厨房和储藏食物的地方要注意防虫、鼠及其他动物。

　　2.生熟分开

　　这里的“熟”是指切完了直接吃的东西，比如凉拌黄瓜，熟食等;“生”是指切完了还需经过加热处理的食物，比如生的肉、禽和海产品。生的食物可含有危险的微生物，在准备和储存食物时可能会污染其他食物。所以生熟食物要分开，而且所用的案板、刀具、器皿等也应该分开。

　　3.完全煮熟

　　许多食物容易被致病菌侵袭，特别是肉蛋奶、水产品等高蛋白食品，所以食用肉禽蛋奶和水产品时要注意煮熟再食用。在涮火锅时尤其要注意。

　　4.安全存放

　　室温储存食物，微生物可迅速繁殖。家庭中要低温保存，要让食物尽快放入冰箱冷藏，冰箱里取出的熟食也需要彻底加热再吃。

　　5.材料安全

　　原料安全，比如喝的水、吃的食物、洗食物的水都要清洁。另外，食品要在保质期内食用，变质的食材果断扔掉。

　　三、大连市民特别要注意

　　1.海产品要烧熟煮透再吃。首先要购买和食用新鲜的海产品，死亡及变质的海产品通常含有大量的细菌和毒素。海产品食用前要完全烧熟煮透，56℃下5分钟或者90℃下1分钟可将海产中的副溶血性弧菌杀灭。加工贝类时应清除其体内肠腺，以避免贝类毒素中毒。加工海产品时要做到生熟分开，以免造成交叉污染。尽量不要生食海产品，如果要生食，购买正规品牌定型包装的生食海产品，进食时可加适量食醋。外出就餐时，要到公示等级较高的餐饮单位。

　　2.不采摘、食用野生蘑菇。对于野生蘑菇，要做到不采、不买、不卖、不食，以防中毒。毒蘑菇中毒还有可能会出现“假愈期”，即出现轻微症状或经相应治疗后，症状逐步缓解甚至消失，但在一两天后，病情会迅速恶化，致使患者出现以肾衰竭为主的多器官衰竭。因此，提醒居民在中毒初期症状出现缓解时，仍应到医院积极接受治疗，观察一段时间，确保病情稳定好转。

　　3.不在街头流动摊位购买食品。路边流动食品摊位大多缺少经营资质，食品原料来源不明，加工环境卫生条件差;夏季街头烧烤食品易因食品原料不新鲜、加工温度不充分而携带多种致病菌，居民应减少类似食品的进食。

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