马卡龙

　　提到马卡龙色美馔不能不提的当然是称为“少女的酥胸”的马卡龙啦,通常它是在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅,其外皮酥脆,里面柔软。许多烹饪书籍提供马卡龙的食谱。不过,地道的巴黎小圆饼繁复多变的颜色、款式、以及口味调配,至今深受食客欢迎。

　　别看马卡龙体积不大,选材也普遍,但售价并不便宜,在巴黎,稍微有点分量的饼点,单枚的售价都是2~3欧元不等。Paul并不讳言成本,在国内,选用好食材,一枚马卡龙的造价不过2元,但马卡龙贵在工艺。在烘焙界的挑战中有两样东西,都是以高失败率著称的,一个是戚风蛋糕,另一个就是马卡龙。

　　如果说戚风蛋糕是初学者的拦路虎,那么马卡龙就是烘焙高手的滑铁卢了。据说,就连经验丰富的国际甜点大师,也无法保证每一次都成功,原料、烘焙工具、制作方式、 配比,都对于马卡龙所呈现出的口感有着不容忽视的影响力。由于在制作时需要晾晒饼身至干燥,保证外皮的光滑度,因此,周边环境以及天气情况,任何一点变化 都有可能导致失败——不可否认,工艺上的吹毛求呲以及烘焙时极大的偶然性和不确定性都是马卡龙迷人的秘密。

　　总之,一只真正完美的马卡龙,要满足两个要素,首先是外皮足够光滑,颜色散发由内而外的亮度;其次是厚度,单边的蛋白饼以1.5公分厚度最佳,太薄的入口干瘪,太肥厚的内里容易出现空心。 

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