椒盐皮皮虾蒜香皮皮虾酱炒皮皮虾姜汁皮皮虾

　　济南人吃皮皮虾的季节到了!皮皮虾，学名叫“虾蛄”，是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味。

　　▶椒盐皮皮虾

　　材料：皮皮虾450克，朝天椒2个，姜50克，蒜50克，葱25克，食盐1/2小匙，黑胡椒1/4小匙，五香粉1/8小匙，辣椒粉1/4小匙，料酒1大匙，植物油适量

　　做法：

　　1.将虾用清水静养30分钟，再用牙刷轻刷外壳，冲洗干净。

　　2.将大蒜、生姜、红椒剁成蓉，将葱切成葱花备用。

　　3.锅内热半锅油，将虾放入大火炸至表皮变红色，捞出备用。

　　4.锅内的油重新烧热，重新放入虾，大火炸约1分钟捞起沥净油。

　　5.锅内留底油，放入姜、蒜、红椒爆炒出香味。

　　6.再放入盐、胡椒粉、五香粉、辣椒粉、料酒炒至水份干即可。

　　▶蒜香皮皮虾

　　食材：皮皮虾500克，盐少许，香菜适量，水100克，蒜10克，姜5克，花椒10克

　　做法：

　　1.材料准备好，皮皮虾刷洗干净后控干。

　　2.花椒冲洗一下，姜蒜、香菜切碎，锅里热油，爆香花椒，随后盛出。

　　3.接着爆香姜蒜，随后放皮皮虾拌炒。

　　4.炒至皮皮虾变色后兑入清水，焖煮一会，接着大火翻炒并收汁。

　　5.收汁到干后调入适量盐，撒上香菜即可。

　　◀酱炒皮皮虾

　　食材：皮皮虾1盘，甜面酱、葱、姜、蒜、干辣椒、食盐、白酒、色拉油适量

　　做法：

　　1.皮皮虾放入盆中，用清水清洗干净，葱姜蒜切末，辣椒切碎备用。

　　2.锅里放2大勺油，油热后，将辣椒和葱姜蒜放入锅中爆香。然后倒入皮皮虾翻炒，加入一小勺料酒、一小勺盐。

　　3.不断翻炒，等皮皮虾颜色变红，加入一大勺的甜酱继续翻炒，直到皮皮虾完全熟透即可。

　　▲姜汁皮皮虾

　　食材：皮皮虾500克，花椒油适量，白醋适量，白酒适量，香油适量，食盐适量，植物油适量，姜适量

　　做法：

　　1.将皮皮虾刷洗干净，放入淡盐水中静置1小时，使其吐净腹内杂质。

　　2.锅置火上油烧热，放入花椒炸糊，取花椒油。

　　3.姜末、盐、白醋、香油拌匀，倒入花椒油调匀。

　　4.锅中加足量清水，加入姜块、白酒1小勺烧沸.

　　5.下入皮皮虾焯熟，捞出。

　　6.随即放入冰水中冷却，摆入盘中，蘸食姜汁即可。

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