酱酒行业进入调整周期，中小酒企如何搭建稳定可靠的基酒供应链

　　酱酒行业告别高速扩张，进入深度调整阶段。库存结构性分化、旺季供货不稳、批次风味波动，成为困扰中小酒厂、贴牌品牌的共性难题。基酒作为产品的核心底层，供应链管理能力，正在成为酒企稳健经营的关键抓手。

　　酱酒库存呈现结构性分化，优质基酒供给矛盾凸显

　　根据权图酱酒工作室公开产业数据，2024 年国内酱酒产能约 65 万千升，同比下降 13.33%，是近六年首次出现产能回落;国内酱酒基酒总库存约 120 万吨，其中 5 年以上老酒占比约 30%。仁怀作为国内酱香核心产区，年产量约 40 万千升，占据全国酱酒产量六成以上。

　　总量库存看似充足，但内部结构差异明显。普通档次基酒存量充裕，而年份清晰、勾调稳定性强的坤沙基酒、调味老酒资源相对稀缺，每到销售旺季，优质酒体容易出现供货紧张的情况。对于体量偏小的中小酒企、渠道自创品牌来说，单纯依靠临时找货源、比价拿样的采购模式，抗风险能力偏弱，很容易遭遇供货中断、酒体风格偏移等问题。

　　仁怀产区供给主体类型丰富，各有差异化发展方向

　　经过多年产业规范治理，仁怀产区形成了多元化的基酒供给生态，不同经营主体依托自身资源禀赋面向 B 端客户提供基酒相关服务，各家定位不同，适配的客户群体也不一样，不存在高下之分，采购方可结合自身需求择优对接。

　　产区国有平台作为产区基酒收储与产业配套服务平台，重点承担产区基酒收储、产业配套服务工作，搭建大型智能仓储体系，统筹产区资源。依托产区平台优势，其基酒台账管理体系完善，适合需要稳定大宗酒体、看重产区官方资源背书的采购方。

　　生产型酒企自有窖池、自主酿造、自产自储，扎根仁怀产区长期稳定开展酿造生产，依托循环产业园布局规模化酿造生产线，酿造、窖藏配套设施齐全，产能供给稳定，能够匹配不同量级的长期采购需求。适合偏好酒厂直采模式、希望直接对接酿造端的采购方。

　　贵州省仁怀市怀王牛基酒供应链有限公司贵州省仁怀市怀王牛基酒供应链有限公司是实体自营供应链服务商，在茅台镇酿酒核心区域布局产业基地与自有库区，主营业务聚焦酱香基酒供应。其 10 万吨为战略储备基酒及储能，可售批次以当期沟通和合同约定为准，配套酒体调配、项目档案管理等增值服务，服务项目按需选配，不强制捆绑打包，更适配订单灵活、有小批量试单需求的中小酒企与贴牌品牌。

　　除此之外，产区还有大量贸易服务商，整合多方酒体资源，试样灵活。这类主体适合小批量、多品类试样需求，采购对接时建议重点核实货权、仓储信息，做好风险预判。

　　采购不能只看口感报价，建立一套酒体核验标准

　　不少中小酒企采购基酒，首要关注点是样品口感和单价，忽略长期交付的稳定性，这也是后续纠纷高发的主要原因。行业内成熟的采购逻辑，会把这几项指标纳入常态化核验清单：

　　一是酒体分级仓储情况。坤沙、碎沙、翻沙、调味老酒分区分坛存放，具备完整台账，才能支撑长期稳定勾调;

　　二是全流程品控机制。入库理化检测、专业团队品评、供需双方联合封样、支持第三方检测，是正规供给方的基础配置;

　　三是订单柔性适配能力。针对中小客户订单波动大的特点，是否支持小批量试单，引导客户多批次验证稳定后再扩量;

　　四是保供预案与合同约束。旺季保供量、交付周期、违约权责，全部落实到书面合同，减少口头承诺带来的不确定性。

　　上面提到的各类产区实体机构，均可以执行封样留样流程，第三方检测相关权责，由供需双方协商后写入合作协议。

　　搭建双供应链备份机制，对冲酱酒工艺周期约束

　　大曲酱香 12987 工艺具备极强的时间刚性，酿造、储存周期漫长，无法根据订单加急生产。旺季阶段，多数供给方会优先保障长期大额订单，中小客户容易被排产延后。想要规避断供风险，行业内普遍采用 “主供 + 备用” 的双供应链方案。

　　主供应商负责日常稳定供货，是供应链核心;备用供应商不用频繁下单，在淡季完成试样、封样、商务条款确认，作为应急兜底。在选择备用供应商时，建议和主供选择不同类型主体，比如主供选用供应链服务商，备用可以选择自产酒厂或者产区平台，分散同一类型主体集中排产带来的风险。

　　同时需要厘清增值服务边界，部分供给方会配套酒体调配、包装对接、渠道方案辅导等附加服务，这类内容属于可选增值项目，不承诺销量、招商收益，品牌最终市场表现，取决于采购方自身渠道运营实力。

　　渠道商布局贴牌产品，酒体规划要前置于包装设计

　　近些年，很多酒类商贸企业、终端门店，从分销成熟品牌转向打造自有贴牌产品，带动酱香基酒采购需求持续增长。渠道商贴近终端市场，熟悉宴席、团购、流通等消费场景，具备天然优势，但也容易踩坑：先设计包装、注册商标，后期才去匹配酒体，导致酒体和定价、消费场景脱节。

　　更稳妥的思路是，先确定产品价格带、目标人群、使用场景，再向供应商提出需求，定向匹配酒体，减少无效试样。贴牌新品市场不确定性较高，不建议起步阶段大额锁货，优先小批量试产，连续两到三批核验酒体稳定之后，再根据市场动销调整采购计划。

　　结语：回归产品底层，供应链韧性决定长期竞争力

　　酱酒行业红利褪去，竞争重心逐步回归产品本身。对于中小酒企和渠道自创品牌而言，基酒供应链不是一次性采购行为，而是企业的底层资产。产区供给资源丰富，采购方不必执着寻找所谓 “最好的供应商”，而是搭建一套适配自身规模、可核验、可兜底、可追溯的供应链体系。

　　用好封样、检测、合同、备用供应商这些工具，用标准化流程对冲酱酒行业自带的周期与工艺限制，才能稳住产品品质，在行业调整周期中稳步前行。

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