摘 要：燕喜堂方面终于有人露面了。济南燕喜堂饭庄工会主席张廷禄邀请本报记者参加将于5日举行的新闻发布会。届时，刘长山路燕喜堂关门之谜将有望揭开。我市目前仍在经营的有37家老字号企业，过去辉煌一时的企业，如今的经营都不算好。
舜网2月5日讯 连日来，本报报道的刘长山路济南燕喜堂饭庄关门一事引起社会各界的广泛关注，燕喜堂饭庄到底出了什么问题？今天下午，燕喜堂方面终于有人露面了。济南燕喜堂饭庄工会主席张廷禄邀请本报记者参加将于5日举行的新闻发布会。届时，刘长山路燕喜堂关门之谜将有望揭开。
今天下午4点30分，记者突然接到济南燕喜堂饭庄工会主席张廷禄的电话。他告诉记者，在看到本报的报道后，他及时和在北京的燕喜堂饭庄董事长、法人代表徐云龙取得联系，根据徐云龙的要求，燕喜堂饭庄将于2月5日上午在芙蓉街燕喜堂店召开新闻发布会，到时将解释有关刘长山路燕喜堂关门的事情。
张廷禄说，燕喜堂饭庄将根据时报报道中所提的问题，妥善处理与供货商、员工以及预订喜宴者的纠纷。
据了解，2006年，燕喜堂的所有权由济南饮食服务总公司易手到投资方徐云龙手中，徐云龙投资3000万元，打出了“燕喜堂饭庄”的招牌，扛起“振兴鲁菜”的大旗。但是，从2月2日事发到2月4日，记者多方打探，却一直未能与徐云龙取得联系。
今天下午，济南饮食服务总公司有关负责人表示，目前该公司已改制为民营企业，并不清楚当年燕喜堂老字号所有权转让之事。济南市贸易服务局的有关负责人认为，燕喜堂关门和所有权转让属于正常的市场行为，政府部门不能干涉。
刘长山路燕喜堂饭庄关门的消息传出，激起了人们对老字号的关注。今天，记者在济南市贸易服务局了解到，目前市内餐饮界老字号企业大多经营惨淡。如今经济危机浪潮袭来，这些老字号又要面临一场大的考验。
今天记者从济南市贸易服务局了解到，我市目前仍在经营的有37家老字号企业，其中宏济堂、德馨斋、福胶等几家办得不错。但是，餐饮企业如燕喜堂、聚丰德、汇泉饭店等过去辉煌一时的企业，如今的经营都不算好。
消费服务处处长刘以山在接受记者采访时说，2008年济南市住宿餐饮零售额达到了223.9亿元，同比增长29.03%，其中餐饮业就占了214.2亿元。2009年1月，餐饮零售额同比增长25%左右。这证明，餐饮业在济南还是很有潜力的，餐饮界的老字号应该有不小的前景。
刘以山告诉记者，2008年，商务部等十四个部委曾下发文件，保护和促进老字号的发展。济南市贸易服务局对此非常重视，也出台了一系列措施。
但是，济南餐饮界的老字号企业普遍存在体制不灵活、债务包袱重的现象，对于它们的保护、促进工作可谓是任重道远。从目前整个经济形势来看，特别是2009年2月份到7月份之间，餐饮业会受到不小的冲击，这对济南餐饮界诸家老字号来说无疑将是一次巨大的考验。
听闻刘长山路燕喜堂拖欠供货商、员工的钱关了门，我市餐饮界人士纷纷站出来发表自己的看法，并呼吁：“燕喜堂牌子不能就此砸了！”
山东省鲁菜研究会会长王兴兰：经营者不能不负责任
中国鲁菜大师、山东省鲁菜研究会会长王兴兰说：“燕喜堂的经营者这样做不是砸我们老字号的牌子吗？经营者不能不负责任。燕喜堂的风光，老济南人无人不晓。当年来燕喜堂就餐，是一种身份的象征。当年燕喜堂老字号的位置很‘背’，在泉城路北侧的一个胡同里，照样挡不住人们排队来店就餐。这家77岁的老字号，曾在济南创造了开业两年跻身济南餐饮界前三名的纪录。燕喜堂如果最终以不光彩的方式关了门，将给济南餐饮界与济南老字号带来不可估量的损失。”
市烹饪协会秘书长张兴海：燕喜堂关门是济南鲁菜界的悲哀
“刘长山路燕喜堂的关门是老字号的悲哀，也是济南鲁菜界的悲哀。老字号不仅仅是一个名号，也是城市珍贵文化资源的一部分。一个老字号如果消失了，许多历史的记忆也将跟着消失，建议政府出台有关举措防范老字号因为人为原因而消失，燕喜堂牌子不能就此砸了！”市烹饪协会秘书长张兴海呼吁。
?鲁菜大师李建国：燕喜堂的老传统不能放弃
“燕喜堂的经营者虽然在资本运作和企业管理方面有深厚功力，但却没有尊重传统和济南的本土文化。当年的燕喜堂一是厨艺好，做的鲁菜最正宗。燕喜堂经营之道为八个字‘货真价实，精工细做’，店内聘请的厨师多是当时历下名手，如以刀功著称的梁继祥师傅，能在一块红绸布上把一两肉切出63条细丝；二是讲究与人‘结缘’，就连拉黄包车的车夫也要请进来，不能怠慢，点菜更是丰俭由人。现在的燕喜堂把老传统放弃了，一是没有鲁菜大师坐镇，二是在经营鲁菜的同时加入了川菜经营，使得许多进燕喜堂找老感觉的顾客无法体会到老燕喜堂的真味儿。”中国鲁菜大师李建国说。
?鲁菜泰斗崔义清：不管做什么，最重要的是诚信
今天中午，记者来到鲁菜泰斗崔义清在县东巷开的店内，已是耄耋之年的崔义清老人依旧在厨下调汤。燕喜堂的起起伏伏，崔老都看在眼里。崔老告诉记者，一个多月前，燕喜堂的老板曾来邀请他去燕喜堂坐镇，但是被他拒绝了。
崔老告诉记者，聚丰德、燕喜堂、汇泉楼，这三家曾被誉为济南鲁菜三大豪门，如今哪一家的境况都不好。临走时，崔老告诉记者：“不管做什么，最重要的都是诚信。我快九十的人了，为什么还天天在店里待着？因为这店是我开的，客人是冲我来的，我要对得起我的客人。只要以诚待人，无论遇到什么危机，生意都能好。”
2006年，老字号饭庄燕喜堂在济南重新开张，一时间给人以“鲁菜复兴”的无比期待。可是两年多的时间过去了，位于刘长山路的燕喜堂饭庄却关了门。不仅如此，还留下了一堆麻烦，连负责人也不见了踪影。
老字号燕喜堂创建于1932年3月，时值南燕北归时节，便得了这个雅号。当年炉灶掌门人侯庆甫、梁继祥在烹饪技艺上追求典型的老济南风味，时称“历下风味”，以清汤、奶汤等汤菜见长。
当年的创业人，经过了风风雨雨，经过了不懈努力，才创出了这老字号。笔者接触过不少在餐饮界老字号干过的前辈，现在他们中有的人早已干不下去了，有的人却仍然干得风生水起。他们给笔者的感觉是，既然继承了老字号的招牌，就干好它。如果确实干不好，那就光明正大地关门。可位于刘长山路的燕喜堂搞成现在这个样子，把顾客都晾在了一边，不仅买卖做不下去，连老字号最重要的传统———“诚信”，也给丢了。
每当听到有人说这个老字号垮了、那个老字号被卖了，多么可惜等等，笔者就不禁想起冯骥才小说《神鞭》中傻二说的那一段：“祖宗的东西再好，该割的时候就得割。我把‘鞭’剪了，‘神’却留着……不论嘛新玩意儿，都能玩到家。”老字号就像傻二的辫子，割就割了，但咱不能把那份精神也给丢了，只要还有那份精神，一样可以创出新的老字号。
