摘 要：在5日举行的新闻发布会上，燕喜堂工会主席张廷禄和执行董事袁耀表示，他们此次不仅代表董事会处理刘长山路燕喜堂关门的事宜，同时向社会各界郑重道歉。6日起，拖欠的工资、婚宴订金将开始发放。12万元员工工资6日起发。
刘长山路燕喜堂饭庄关门事件备受各界关注
张廷禄在新闻发布会上介绍情况
舜网2月6日讯 燕喜堂董事会向社会各界郑重道歉。在今天举行的新闻发布会上，燕喜堂工会主席张廷禄和执行董事袁耀表示，他们此次不仅代表董事会处理刘长山路燕喜堂关门的事宜，同时为给燕喜堂这一泉城老字号造成的损失向社会各界郑重道歉。6日起，拖欠的工资、婚宴订金将开始发放。12万元员工工资6日起发。
张廷禄说，饭庄从六里山路迁到刘长山路后经营惨淡，于春节前关门停业。由于时间仓促，饭庄财务账单和人力资源部门的资料不全，加之个别管理人员回家过节，员工的考勤、工资账表未能理清核实，工资一时未能及时发放。春节后，饭庄安排不当，工资拖延，致使员工到处追讨工资，在社会上造成不好的影响，他深感痛心。
“从明天起，我们将在燕喜堂刘长山路原店址发放拖欠的工资。”张廷禄说，饭庄将在最短的时间内将此问题妥善处理好。
据袁耀介绍，经初步统计，拖欠的员工工资共计12万多元。目前，市中区劳动和社会保障部门已介入调查。
年夜饭和婚宴订金如数退还：
关于婚宴订金问题，张廷禄说，饭庄已安排专人逐一处理，并根据预订者的意愿，将订金如数退还。
曾在此预订婚宴的市民王女士告诉记者，昨晚，她已从燕喜堂领回了1300元订金，对此她表示满意。
另外，从明天起饭庄还将退还市民所交的年夜饭订金，望市民前往认领。
供货商货款陆续偿还：
“员工工资、婚宴定金等与供货商的货款相比是‘小钱’。我们想知道，我们的货款何时能兑现？”在会上，燕喜堂饭庄的一名女供货商提出的问题，引起其他供货商的响应。
另一名供货商说，他不仅给刘长山路燕喜堂供货，还给芙蓉街燕喜堂和聚丰德供货，这三个店都欠他的货款，他担心这两个店也关了，就不知道该到哪里去要货款了。该供货商告诉记者，据他了解，被拖欠的货款，多的达到100多万元，少的也有1000多元。很多供货商虽然拿着燕喜堂饭庄的支票，但因饭庄账户上没钱，无法领到货款。
对此张廷禄答复说，燕喜堂饭庄将在以后的经营中，陆续偿还供货商的货款。
今天燕喜堂执行董事袁耀表示，刘长山路燕喜堂关门的原因是经营不善，并为此向社会各界人士道歉。
袁耀介绍，关门的主要原因是企业资金不足。虽然董事会早已决定，要在2009年放弃经营刘长山路燕喜堂，但由于春节前没能做好各方协调，特别是与房东王冠集团没沟通好，结果造成春节前燕喜堂突然关门的现状。
张廷禄告诉记者，其实刘长山路燕喜堂在选址和经营定位上都有不小的失误，这是造成该店关门的起因。在刘长山路燕喜堂选址的时候，董事会得到消息，刘长山路将在2008年4月份开通。当时大家一致认为，等刘长山路开通后，买卖一定会好起来。可让他们想不到的是，刘长山路并没按期开通，这无疑将预期风险变成了现实亏损。另外，由于饭庄的初期定位是商务酒店，却缺乏相关经营人才，这使得本就客源不旺的饭庄雪上加霜，草草关门。
老字号，那些耳熟能详的名字，如今大多垂垂老矣。以老朽之躯面对经济危机的凶猛之势，老字号如何寻求一条生路，如何再次焕发青春，这是一个耐人寻味的问题。
袁耀说，商务酒店原本是一个盈利性很高的经营模式。刘长山路燕喜堂最初的定位就是商务酒店，想要做大做强老字号。可在经营中却发现，以老字号经营此类大型集住宿和餐饮为一体的酒店，并不如经营中小型的专业酒店赚钱。
记者在采访中了解到，老字号中有不少餐饮企业走了中小型、大众化的路子，而这些企业的现状都还不错。比如草包包子，在普利街上的小店面做得有声有色；鲁菜泰斗崔义清在县东巷开的鲁菜饭庄，店面不大，买卖却颇为红火。其实，就连燕喜堂的芙蓉街店买卖也很好，记者昨天中午11点多离开时，芙蓉街店大堂内的上座率已达五成。
饭店经营者方源认为，老字号在经营上要坚持工薪路线，让中老年人吃得起，才能培养出更多的鲁菜食客。如果像新兴饭店一样追求高利润，很难在目前的市场中立住脚。
济南市贸易服务局消费服务处处长刘以山在接受记者采访时表示，其实老字号企业大多体制落后，包袱沉重，最重要的是先生存下来。面对经济危机，餐饮业中受冲击最大的是以会务、商务为主的大型酒店，而以大众餐饮为主的中小型餐饮企业反而受的冲击较小，生存的希望更大。经济危机再严重，老百姓也是要吃饭的，“舍大抓小”或许才是老字号的出路。
在今天的新闻发布会上，济南燕喜堂饭庄执行董事袁耀说，刘长山路燕喜堂关门了，但他们不会轻易放弃“燕喜堂”这块金字招牌。饭庄将进行战略调整，放弃大店，开设几家中小型的燕喜堂分店，让燕喜堂走到寻常百姓身边。
袁耀说，燕喜堂是中华老字号、中国餐饮名店，肩负着振兴鲁菜、传承鲁菜文化和鲁菜创新研发的责任，燕喜堂这个牌子不属于某一个人，而是属于全体济南人乃至山东人的。作为经营者，他们将尽最大努力把它发扬传承下去。
燕喜堂芙蓉街店、聚丰德因为地理位置好、规模较小、成本低等原因，经营状况比较好。为此，燕喜堂饭庄拟选新址重新开业，开几家中小型的燕喜堂分店。袁耀没有透露具体选址以及开业时间。
在昨天的新闻发布会上，张廷禄承诺从2月6日早上开始，支付拖欠的员工工资、婚宴订金和供货商的货款。然而，无论是代表员工讨要工资的市中区劳动局工作人员，还是讨要婚宴订金的市民，抑或是供货商，都提出了质疑：自己的损失，燕喜堂最终能赔多少，什么时候能付清？
面对众人的质疑，一直笑容满面的张廷禄激动地站了起来：“我快七十岁的人了，我也不想生气。经营上有问题，我们一定承担责任。”可当他说出这番话后，并没有得到众人的同情。供货商们的表达最为直白，他们说不要用这些话来忽悠，支付欠款才是最实在的。
很明显，与会者之间缺少信任，这不是一两天就能解决的问题。会议结束后，众多员工、供货商表示，6日他们会前往刘长山路燕喜堂，看看能不能要回他们的钱。燕喜堂饭庄的这一系列承诺，究竟是诚恳的表白，还是拖延时间的忽悠，还有待事实来检验。
