摘 要：眼下随着天气变热，在烧烤摊吃肉串、喝扎啤的市民一天天多了起来。为招揽顾客，一些烧烤店直接打出了“活羊现宰”的招牌。这种做法合理不合理？符合不符合卫生规范？对此记者进行了调查。
舜网讯 眼下随着天气变热，在烧烤摊吃肉串、喝扎啤的市民一天天多了起来。为招揽顾客，一些烧烤店直接打出了“活羊现宰”的招牌。这种做法合理不合理？符合不符合卫生规范？对此记者进行了调查。
5月3日上午11点 30分左右，根据省城一市民提供的线索，记者找到了位于经十西路路边的一家露天烧烤店。
该烧烤店在路边打出了很醒目的广告牌子：“活羊现宰”。店门前放了十几张桌子，一个约五六米长的烧烤架。几张桌子上已经有顾客来吃烤串儿。
该店一名店员称，现在生意不太好做，他们抓活羊现宰，想吃肉串儿的人一看觉得现杀的羊肉新鲜，就愿意到这里来吃，他们的生意也就好了很多。烧烤店老板告诉记者，他们每天都要杀羊，顾客吃的肉串儿基本都是现杀现烤的，“差不多每天能杀三四只吧”。
记者在烧烤店内坐了下来，恰好挨着烧烤店的厨师。记者向他求证店里一天能杀几只羊，得到的却是截然相反的答案。“天天宰怎么宰得起？”这位烧烤店厨师说，“我们一般是好多天才杀一次，就是想把人引过来，烤串儿的肉大部分是从市场上买来的。”
中午 12点钟，烧烤店的屠宰手来了，两个人把小羊按在一个小方桌上，屠宰手拿起一把20多厘米长的刀，一刀割破羊喉。
“ 嗷——”羊痛苦地挣扎起来，羊血也喷涌而出。约两分钟，血被放光，羊便死了。
杀羊的地方距离用餐者只有几米远，来吃饭的几位顾客见到这个现场直接倒了胃口，有的不禁捂上了眼睛，有的干脆转过头去。一位来吃烧烤的小青年被这种血腥场面恶心得差点吐出来，再也吃不下去了。
家住明星小区的张女士全程观看了宰杀活羊的过程，感到很不舒服。“太残忍了，让人受不了，烧烤店怎么能这样做呢？”张女士说，“现在不是提倡温情宰杀吗？”
■相关说法
烧烤店杀活羊大多属违规
在经十西路、经六路延长线、明星小区附近，都有“活羊现宰”的烧烤店。记者采访中了解到 ，这些宰杀活羊的烧烤店都没有征得动物防疫部门的许可，而宰杀的活羊也是直接从市场上买来的，没有经过检疫。针对这一情况 ，济南市畜牧办公室有关负责人说，要宰杀牲畜，不光要有动物防疫合格证，而且还要有营业执照，才能自己屠杀牲畜。“目前大部分街边的烧烤店，一无动物防疫合格证，二无营业执照便私自屠杀牲畜，是明令禁止的，发现一个我们会处理一个。”济南市畜牧办公室卫生监督所的一位负责人说。这位负责人同时表示，由于人手不足等方面的原因，对路边小店私自宰杀的监管不太容易。对于烧烤摊的“活羊现宰”，他说 ，活羊不一定就是好羊，有可能是病羊，得经过检疫后才行。
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现杀的鲜肉不宜立即食用
看到“活羊现宰”的牌子，很多爱吃烧烤的人就觉得新鲜，其实，很多人并不知道，现杀现宰的鲜肉并不适合立即食用，不但口感不好，安全性上也不是最佳时机。济南市畜牧办公室的专家介绍说，带着体温的生肉做熟以后的口感，不及将肉放上一段时候，等肉“熟化”以后的口感好。“熟化”是指生肉里面的一些成分及分子发生反应的过程的总称。专家表示，牲畜被宰杀时，由于它们自身有恐惧感，会在其体内产生毒素。虽然这种毒素对人身体影响不大，但是影响肉的口感，因此新宰杀的牲畜接着就吃肉并不是最好的。那么什么时候吃才又新鲜口感又好呢？最好放上几小时，等其“熟化”了再吃口感就会好一些，因为这个时候，肉分泌的一些酸类把毒素已经分解了。
