摘 要：面粉增白剂争论多年终被禁用。卫生部日前公布的食品添加剂新标准却又允许大米含包括防腐剂在内的3种添加剂，引发广泛争议。
面粉增白剂争论多年终被禁用。卫生部日前公布的食品添加剂新标准却又允许大米含包括防腐剂在内的3种添加剂，引发广泛争议。山东省农科院研究员王守经认为，大米使用防腐剂等添加剂，是画蛇添足，而且会带来安全隐患。济南几家大米厂家表示，使用添加剂会增加成本，大米现在都是物理抛光处理。
【农科院专家】大米使用添加剂，比较困难
5月13日，卫生部公布修订后的新版《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)，被认为是食品添加剂监管的重要进展。然而近日却有农产品专家发现，新标准允许大米中含有包括防腐剂在内的3种添加剂。3种添加剂分别为淀粉磷酸酯钠，功能为增稠剂;双乙酸钠，功能为防腐剂;脱乙酰甲壳素(又名壳聚糖)，功能为增稠剂、被膜剂。其中，作为防腐剂的双乙酸钠在大米中最大使用量为0.2g/kg，但残留量要小于等于30mg/kg。壳聚糖在大米中使用量为0.1g/kg。
“大米本身就便于长期储存，何苦多此一举?”山东省农科院农产品研究所研究员王守经十分不解：“这不是画蛇添足么?”王守经说，大米收购后都是带外壳保存，上市销售时才会经过脱壳处理，而且大米主要成分是淀粉、蛋白质，相对稳定，在安全存储条件下微生物变化非常小，可以保持其品质，根本不需要添加任何东西。在大米的处理上，现在厂家都是通过物理抛光方式，让大米晶莹剔透，卖相更好。他说自己接触多的大米生产厂家中，没有用到这3种添加剂的，“加添加剂，还会增加成本，得不偿失”。
20日下午，在经四路一家大型超市，记者先后查看“金龙鱼”、“大明湖”、“利是”等10多种袋装大米，包装上虽然没有明确标明是否含添加剂，但记者看到都注明严格按照“GB1354-2009”标准生产。
什么是“GB1354-2009”标准?这是加工企业必须执行的国家大米生产质量技术标准。该标准明确规定“生产过程中，除符合GB5749规定的水之外不得添加任何物质”。“其实，大米使用添加剂也比较困难，大米是颗粒，添加了添加剂后，很难均匀分布。”王守经说。
【生产厂家】用添加剂?第一次听说
“不是吧?现在的大米加工都不用任何添加剂啊!”济南金粮米业有限公司工作人员魏女士说，她第一次听说大米可以使用添加剂。魏女士告诉记者，他们收购大米后，大米加工只需要经过脱壳和抛光，因为脱壳后的大米很粗糙。在保存时间上，加工后的大米一般根据储存条件在半年到两年时间不等。
之前，曾有不法企业为增添大米的吸引力，添加香精，这是被明令禁止的。“其实，监管部门最需要注意的是不法企业使用陈年大米，‘翻新’之后再卖，这是大米食品安全的一个主要威胁。”王守经说。
【忧虑未来】允许使用将埋下隐患
记者看到卫生部公布的食品添加剂新标准中，有一条明确要求，即添加剂使用时应符合以下基本要求——— “在达到预期目的的情况下尽可能降低在食品中的使用量。”王守经认为：“作为主食的大米应远离添加剂，大米是食品原料，允许使用添加剂更应慎重，以免埋下隐患。”
卫生部卫生监督局负责人此前接受媒体采访时表示：“现在发布了新的标准，并不是说标准工作就一劳永逸。我们也会根据具体情况和生产工艺，及时对添加剂标准进行调整，增加或者撤销一些添加剂，或者调整使用范围。”
20日，记者致电卫生部卫生监督局，一工作人员表示，记者将疑问整理好传真过去，他们会转达给相关业务局，进行研究和答复。
三种添加剂大揭底双乙酸钠——— 本身是防腐剂，比较安全。
但根据目前掌握的技术，用干燥的方式就可以让水分降到安全储藏水平，微生物很难滋长，正常情况下大米的保鲜在三个月到半年没有问题。
壳聚糖——— 本身是增稠剂、被膜剂，大米
加工成本高，利润又低，所以实际生产中很少使用。粮企有可能将其用于大米表面的被膜或抛光，给大米表面覆一层膜，就像是水果包上了保鲜膜一样，但是这种物质成本高。目前大米的抛光技术，能使表面非常好，没必要使用添加剂。
淀粉磷酸酯钠——— 本身是一种淀粉的变性产品，有吸水的作用，成本较高。可能用在大米制品譬如汤圆、米粉等。
