摘 要：今天下午，记者先后调查了淄博中心城区的多家超市，发现调味品市场中至少有10多个品牌、30多个品种的食醋，其中山西醋在品牌数量和品种数量上占据了半壁江山，其他的还有江苏产的镇江香醋、上海产的陈醋和本地产的醋。
开门七件事，柴米油盐酱醋茶。醋，在中国人日常生活中的地位由此可见一斑。被誉为“中国四大名醋”之一的山西老陈醋最近有了麻烦，山西醋产业协会副会长王建忠有关“市场上95%的山西老陈醋是勾兑”的说法，无疑在调味品市场投下了一颗重磅炸弹，一时间山西老陈醋成为各大媒体关注的焦点。
记者昨日调查发现，淄博市场上的山西醋在种类上占据了半壁江山，本地醋、上海醋、天津醋、镇江醋也出现在多数卖场的货架上，无论是山西老陈醋、镇江香醋、还是本地产的醋，它们的包装上大都标有“酿造食醋”字样，苯甲酸钠、山梨酸钾这两种防腐剂频繁出现在它们的“配料表”上，用以勾兑食醋的“冰醋酸”未在采访中现身。
可能有人会问了，含有防腐剂的醋就不是真正的山西老陈醋吗?答案是否定的。
山西醋占半壁江山
在网上搜索“山西老陈醋”，得到的搜索结果超过92万条，其中最靠前的几条几乎都是有关“山西老陈醋多为勾兑”的相关报道。有报道援引山西醋产业协会副会长王建忠的观点称，市场上真正意义的山西老陈醋不足5%，剩余的95%都是用冰醋酸勾兑而成。
今天下午，记者先后调查了淄博中心城区的多家超市，发现调味品市场中至少有10多个品牌、30多个品种的食醋，其中山西醋在品牌数量和品种数量上占据了半壁江山，其他的还有江苏产的镇江香醋、上海产的陈醋和本地产的醋。
在张店柳泉路一超市里，食醋摆满了调味品区的两节货架，其中山西醋占据了其中一节货架，这些山西醋都被冠以“陈醋”、“山西老陈醋”等字样，产自山西以外的醋未见有标注“山西老陈醋”字样的。
值得注意的是，无论是哪里产的醋，几乎所有的醋都添加了苯甲酸钠、山梨酸钾之类的防腐剂，这些醋的保质期短的标注为2年，长的竟达到5年。
山西老陈醋不拒绝防腐剂
位于张店华光路的一家超市里，这里的醋种类也很多，山西醋依然是主角，其中不乏获得中华老字号认证的山西老陈醋。售货员告诉记者，在种类繁多的食醋产品中，山西醋和本地醋的销量比较好。
采访中记者发现，淄博不少消费者对山西老陈醋的认识十分模糊，甚至有的人认为产自山西的醋就是山西老陈醋，这显然是不对的。对于同样的问题，销售人员也不比消费者明白多少。“山西的醋肯定不能都叫山西老陈醋，但怎么才能叫山西老陈醋，我也说不上来。”采访中，一名售货员如是说。
那么什么是真正意义上的山西老陈醋呢?其实，山西老陈醋早就被列入国家原产地域产品，有关山西老陈醋的国家标准“G B 19777-2005”早在2005年就开始执行了。该标准将山西老陈醋的原产地域保护范围确定为“山西省的中部，处于北纬37°16”-38°02”，东经112°18”-113°10”的区域内，即山西省太原盆地的太原市清徐县杏花岭区、万柏林区、小店区、迎泽区、晋源区、尖草坪区;晋中市榆次区、太谷县、祁县。” 此区域以外生产山西醋也不能叫山西老陈醋。该国标还规定“山西老陈醋除添加花椒、大料等天然香辛料和食盐、防腐剂外，不得添加着色剂、增稠剂、酸味剂以及其他食品添加剂。”
酿造食醋与配制食醋的区别
采访中记者见到的食醋，其执行的国家标准大都是酿造食醋国家标准“G B 18187- 2000”，只有两个产自山西的食醋品牌执行的是山西老陈醋国家标准，这也就意味着，采访中记者并未见到冒充山西老陈醋的产品。
真正需要注意的是酿造食醋与配制食醋的甄别。此前有媒体报道称，大多数市售食醋是用冰醋酸勾兑而成的。这里需要特别指出的是，冰醋酸勾兑出来的醋只要符合国家标准，也是合法的，是允许生产的，关键就在于这种食醋不能被称之为“酿造食醋”，而应称其为“配制食醋”。
采访中，记者发现几乎所有食醋的包装上都带有“酿造食醋”字样。酿造食醋国家标准将其定义为“单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的液体调味品”。“发酵”，这是酿造食醋区别于配制食醋的显著特点。
配制食醋国标缺失和监管漏洞
目前，我国尚无配制食醋的国家标准，其行业标准是在2000年制订并执行的。按照这一标准，配制食醋必须以酿造食醋为主体，与冰乙酸(冰醋酸)、食品添加剂等混合配制而成，且酿造食醋的比例不能低于50%。
这项行业标准还规定配制食醋所用的冰醋酸必须是食品级冰醋酸，工业级冰醋酸被禁止使用。问题也就出在这里，受技术条件限制，目前我国相关部门还没有能力检测食醋中所含的冰醋酸是工业级还是食品级，个别不法商家正是抓住这一点，用价格相对较低的工业级冰醋酸勾兑食醋。据悉，长期食用工业级冰醋酸将危害人体健康。
在今天的采访中，记者未见到包装上标注有“配制食醋”字样的产品，几乎所有产品都被注明“酿造食醋”字样。
8月6日，山西省食品质量监督检验中心发布信息称，山西所产老陈醋产品安全可靠，不存在多添加防腐剂，超范围、超限量滥用防腐剂现象。尽管如此，有关食醋食用安全的话题恐怕还将维持一段时间的热度。
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如何选购山西老陈醋
山西省醋产业协会会长曹文杰在接受采访时表示，“符合标准的山西老陈醋酸度要达到6度，由于是纯粮酿制，不添加任何防腐剂，因而取消保质期，老陈醋靠自身品质可在常温、阴凉环境下久放不坏。”“消费者在选购山西老陈醋时，可以参考以下三条标准。”
他介绍的三条标准是：一看是否挂杯，合格的山西老陈醋倒进碗里后轻轻转一圈，会有一层薄薄的醋挂在上面，如果不挂杯的是假醋;二看气味是否刺鼻，山西老陈醋的气味应该是酸香的，如果气味刺鼻的是假醋;三看是否有陈香扑鼻，如果闻起来没有香味也是假醋。
■ 小资料→醋精与冰醋酸
醋精和冰醋酸实际上都是乙酸(醋酸)，只不过浓度不同。醋精是人工合成醋的俗称，系用冰醋酸稀释而成，后者是浓度为99%的醋酸。醋精因含有较高浓度的醋酸而有很强的酸味，使用时应进行稀释;一般规定醋酸含量不能超过3%~4%。醋精不含食醋中的营养成分，所以不易发霉变质，但亦因此而缺少食醋的香味和营养作用。不过从目前的检测手段来看，还没有科学的办法来辨别是否纯酿造醋。
■ 最新进展
山西醋协发声明
正规陈醋全是纯粮酿
晨报讯 8月7日山西省醋产业协会发布声明称：正规山西老陈醋、山西陈醋全部是纯粮酿造，根本不存在醋精勾兑，更没有所谓的95%为醋精勾兑;按照国家标准规定，食醋允许添加防腐剂苯甲酸钠，但不得超过1.0g/kg的上限，且要求在商标标签上给予明示。山西正规的食醋企业全部都能按标准组织生产，不存在多加防腐剂的情况;因王建忠不负责任的言论和行为已经严重损害了协会的声誉，严重侵害了山西醋产业的健康发展，严重侵犯了山西省食醋生产企业的名誉，协会保留对其提起诉讼追究法律责任的权利。
针对目前国内市场食醋安全的争论，8月6日，山西省质监局负责人表示，经省质监部门多年跟踪检查，省内获证企业冠以“山西老陈醋”标识的均为酿造生产，目前国内市场上标注“山西陈醋”或“山西老陈醋”字样的食醋产品，并不全是山西企业生产的。下一步，全省质监部门要强化对省内获证企业的监管，加大对违法生产和黑窝点的打击力度;同时，积极协调其他省区市监管部门，联合打击假冒山西老陈醋产品的违法行为。
