《舌尖上的中国》第二季(以下简称《舌尖2》)第六集《秘境》上周五晚上播出。继承了前五集“舌尖”系列纪录片，《秘境》仍然以人带出人与食物息息相关的故事，观众可以看到大量隐匿在山野之间的美食，正如分集导演刘硕、费牖明所说，《秘境》关注的是“饮食的末梢地区”，“也就是那些受现代文明影响较小而得以保存食物原味的地方，恰恰有着最不可多得的美味。 ”

　　构思 人为保护正在消失的美食

　　导演刘硕介绍，《舌尖2》在构思《秘境》时，总导演陈晓卿就曾表示，这一集要向观众展现那些千百年流传下来，而又不为广大观众所熟悉的食物。片中从内蒙古达里诺尔湖的瓦氏雅罗鱼(当地人又称华子鱼)开始，涉及广西北海的沙蟹汁、内蒙古野韭花酱、新疆沙漠腹地的羊肚包肉、烤羊肉串以及宁夏贺兰山手抓羊肉、广东珠海石斑鱼和云南临沧鸡枞菌等各地美食。“我们这一集有9个故事，每个故事一个标签，像华子鱼的主题就是保护和收获，人和自然、食物永远是一个正三角形的关系。宁夏的贺兰山手抓羊肉，是人工复制的秘境，当环境发生危机的时候，人要保护环境，又要提取食物，如何在当中取得平衡是关键。而最后香港大排档的主题，就是在我们身边城市里的食物秘境。 ”

　　说到香港大排档，导演费牖明表示，“我们的顾问蔡澜先生倡导一种本土、民族食物的延续，主张消失的东西应该得到保护，得到人为的延续。开始我们锁定北京出租车司机的深夜美食，我跟很多出租车司机聊，去他们聚餐的地点看。但后来我发现，这个行业变动很大，不像以前有固定的地点聚餐，美食本身也随着群体的流失，也不像很多年前那么地道。那我们要以平民阶层的美食视角去看待，北京的深夜食堂是一种流失，两者取其一，我们选择了香港大排档。 ”

　　分集导演费牖明和刘硕共同拍摄制作《舌尖2》之《秘境》，两个人沿着国境线跑了十几个省市地区，在广西北海找到和恐龙同时期的沙蟹，“当地人用它制作沙蟹汁，就像我们有的海边城市喜欢吃鱼露一样，任何食物与之相拌都会是极鲜美的味道，这是别的调味汁所达不到的感觉。而内蒙古的野韭花酱为羊肉增添鲜香，后来逐渐转化成为涮羊肉中的韭菜花酱。”新疆的烤馕和烤羊肉串或许是《秘境》中观众最熟悉的食物，但它却有近2000年历史，“在1000多年前的丝绸之路上，就曾有吃馕的记载，它是沙漠极端地区的特殊美食，可以保存几个月都不会变质，也是当地人对食物的秘境智慧写照。 ”

　　拍摄 打造《舌尖2》最高科技的一集

在《秘境》中，观众可以通过窥镜拍摄法看到来自云南临沧的鸡枞菌，这种美食的秘境来自它的根部，导演刘硕介绍，“陈晓卿要求我们，说白蚁窝要拍摄出宫殿的效果。那如何能把3-5毫米的白蚁拍出这么逼真的效果?我们用了很多高科技设备，包括窥镜式拍摄。但最难的就是拍沙蟹，镜头里我们看到满沙滩都是沙蟹，但其实那是非常不常见的景象，沙蟹跑的速度极快，而且极其敏感，周围有一丝声响都会让它立刻躲进泥沙里。费牖明导演趴在泥沙里两个小时不敢动，等到周围没有任何响动的时候，沙蟹才逐渐从泥沙里爬出来，在我们的镜头周围活动。 ”《秘境》可以说是《舌尖2》使用高科技拍摄手法最多的一集，在内蒙古达里诺尔湖拍摄华子鱼回游的镜头时，节目组邀请央视最好的自然类摄影师协助拍摄，“当时台里的摄影师说，如果要拍到鸟吃鱼的镜头，至少要等一个月才能有满意的效果，但我们当时用了差不多一周就全部拍完了。 ”刘硕说