70岁老傅教大家“滾”元宵 汤圆包出來 元宵“滾”出來
摘 要： “餡放在笊籬裡，沾漿，瀝干，倒進盆裡，搖搖搖，滾滾滾……再沾漿，瀝干，放盆裡，加點粉，搖搖搖，滾滾滾……”雖然參與活動的讀者以前大多沒有做過元宵，但跟著師傅教的步驟，不一會兒，一盆元宵便慢慢成型了。
今天是正月十五元宵佳節，可您知道正宗的元宵是怎麼做出來的嗎?昨天上午10點，15名熱心讀者來到漢口青年路汪玉霞楚天星座店，跟著老師傅學習制作元宵。聽了行家的講解，才知道，原來湯圓是包出來的，而元宵是“滾”出來的。
“餡放在笊籬裡，沾漿，瀝干，倒進盆裡，搖搖搖，滾滾滾……再沾漿，瀝干，放盆裡，加點粉，搖搖搖，滾滾滾……”雖然參與活動的讀者以前大多沒有做過元宵，但跟著師傅教的步驟，不一會兒，一盆元宵便慢慢成型了。
阮景文師傅是昨天活動現場的人氣王，身邊隨時都圍著虛心請教的“學生”。今年已經70高齡的阮師傅，14歲就進了汪玉霞，從學徒做到正式工人，解放后，慢慢做到車間主任、分管生產的廠長，退休之后，做了一輩子各種中式點心的阮師傅也閑不下來，繼續在店裡帶徒弟，發揮自己的手藝。
昨天，面對著前來學習體驗元宵文化的新手，阮師傅非常耐心，有問必答，難怪人氣超高。阮師傅介紹說，要制作出好吃的元宵，餡料和手法都很重要，最重要的是要用“滾”的方式做元宵，用包的則是湯圓。昨天現場教學時使用的餡料，是汪玉霞的傳統黑芝麻餡，其中有熟面粉、黑芝麻、冬瓜糖、糖桂花、陳皮等十幾種配料，餡料用的是芝麻油。與浙江凌湯圓的餡料區別在於，凌湯圓用的油是豬油。
說著，阮師傅拿著裝有糯米粉的盆前后搖晃，盆裡的餡料滾來滾去，很快便成為了十幾枚乒乓球大小的元宵。看起來挺容易，可是實際上也有訣竅。阮師傅指點“學生”們說，不能隻讓元宵輕輕的滾動，雖然也能滾成圓的，但下水一煮就散了。必須讓元宵和盆壁有碰撞，煮好的元宵才又糯又有嚼勁。
70歲老師傅教大家“滾”元宵
汪玉霞的老師傅阮景文在現場指導大家做元宵。
當武漢晚報記者問像這樣手工滾出來的元宵和市面上出售的速凍湯圓有什麼區別時，阮景文回答：“從用料上來說，我們的元宵，餡兒是實心的，皮是由人工一層層滾上來的，因此元宵餡兒足的同時，皮有韌性，口感好。
速凍湯圓是機器生產，如果現場做實驗，撥開會發現，湯圓的皮會像雞蛋殼一樣，是整塊撥開的，這就是因為機器生產出來的湯圓皮太實太緊，再加上用料糯米比例大，吃起來會比較粘牙。”
元宵的煮法上，也區別於湯圓。“煮元宵和煮餃子很相似，都講究‘三點水’，不能簡單像煮速凍湯圓那樣一鍋水燒開，煮滾了就完了。元宵因為餡兒是實心的，想要煮透，需要像煮餃子那樣，點三道水。這樣其實很考驗元宵的質量，如果工藝不到位，經過‘三點水’有露餡的可能。”
九成市民無法區分
湯圓和元宵
武漢晚報舉行的首屆元宵PK湯圓文化節，在昨天上午拉開帷幕，操作擂台一字排開，眾多參賽選手跟著汪玉霞70歲的資深元宵老師傅阮景文學做元宵，大家做得有模有樣，加上大家都穿著紅的圍腰、藍的帽子、口罩，全副武裝齊上陣。
雙V記者在現場看到，參賽選手顯然也都是生手，他們對滾元宵並不內行，不時有滾出大珠小珠落玉盤，旁人看得著急。怎麼?元宵粉也滾成丸子了，餡料怎麼還沒滾進去啊?
對此，阮景文老師傅說：“這是由於餡料蘸吊漿的時間長了的緣故，餡料上滴落的吊漿導致元宵粉也凝結成了團。”經過指導老師傅的指導后，現場的選手終於做?了幾個像模像樣的元宵。
這次參賽的最小選手是一名18歲的90后女孩，她學著阮師傅的手法，將餡放在了湯圓粉的臉盆裡抖動，試圖以篩
