重走初心之路·瑞金 |一枚“廖奶奶咸鸭蛋”：凤岗村的脱贫之路

　　90岁的廖秀英和她腌制的咸鸭蛋

　　壬田镇位于瑞金市区东北20公里处，毗邻206国道。在壬田镇的南部，群山环绕下，赣江的支流中，凤岗村这个古老村庄静静坐落于此。村里一位已迈入鲐背之年的老奶奶，在近几年，成为村里、镇上、县里，乃至整个赣南老区远近闻名的脱贫致富领路人。

　　6月18日，在去壬田镇的路上，出租车司机一听我们要去采访廖奶奶，马上说出一堆关于她的事迹。

　　她叫廖秀英，先后荣获2016年首届“全国脱贫攻坚奖奋进奖”、2017年“全国三八红旗手”，2021年2月被党中央、国务院评为“全国脱贫攻坚先进个人”。今年90岁的她，被瑞金人称为“廖奶奶”，以她命名的“廖奶奶咸鸭蛋”已经走出凤岗村，走出瑞金，走到更远的地方。

　　走在距今已有800多年历史的凤岗村小路上，随处可见潺潺流动的小溪与波光粼粼的池塘。池塘里不时有“嘎、嘎”的叫声传来，循声望去可以看到成群结队的鸭子正在戏水。凤岗村的村民一直有饲养鸭子的历史。小溪边，池塘里，草籽、谷子、小鱼、小虾，都是鸭子们最好的纯天然饲料。

　　廖奶奶本是广东梅州人，1944年，十多岁的她随家人逃难到江西瑞金，16岁嫁到凤岗村张家。她是个热心人，曾是村里的“接生婆”，帮别人接生不光不要报酬，还常把自己儿女的小衣服带去送人;她是个勤快人，想各种办法把一堆儿女拉扯长大，腌制咸鸭蛋就是那时练就的手艺。

　　腌咸鸭蛋是一种传统技艺。取附近山上特有的硒含量丰富的黄土，去掉杂质，打碎晾干，碾磨成粉，再与适量的水、盐等混合成“泥”，将鸭蛋逐个放入“洗澡”，把沾满一身“泥”的鸭蛋放进透气性好的瓦缸中腌制，两个月后大功告成。廖奶奶腌制的咸鸭蛋，蛋白滑嫩，蛋黄油亮，鲜咸中又带有一丝的清甜。

　　当天，新黄河记者来到“廖奶奶咸鸭蛋”近两千平方米的生产“车间”。恒温腌制间里，腌缸整齐排列，“这里每天至少要腌制一万颗咸鸭蛋，每年产值四百余万元。”廖奶奶的孙子张杨说。

　　张杨是廖奶奶咸鸭蛋专业合作社的负责人，他对自家奶奶品牌的咸鸭蛋充满自信。在生产车间，他挑起一点已配好辅料的“泥”放到自己嘴里，又递给记者一点，“尝一尝，没问题，安全卫生，看我都吃到嘴里。”在办公室，他打开两种口味的咸鸭蛋让记者品尝，“吃就行，没那么咸，是什么口感随便说!”

　　但一经说起“廖奶奶咸鸭蛋”的诞生，张杨就严肃多了。他告诉记者，这一品牌的产生得益于中国邮政与江西省共同推进的“江西电商扶贫工程”，“连‘廖奶奶咸鸭蛋’这个名字都是当时江西邮政的老总给起的”。2015年，“廖奶奶咸鸭蛋”正式登陆电商平台，经过一段时间的努力，凭借扎实的口感，吸引了越来越多的回头客，销量迅速上升。同年12月，廖奶奶咸鸭蛋专业合作社正式成立。

　　廖奶奶对以自己的名字命名咸鸭蛋产品也很自豪。采访中，已经90岁高龄但白净利落的她跟记者念叨起“廖奶奶咸鸭蛋”这几个字，面带微笑，目光闪闪。

　　因为是“国家帮着弄起来”的，所以张杨特别重视利用“廖奶奶咸鸭蛋”让当地群众受益。

　　张杨说：“我们合作社成立时吸收社员32户，其中贫困户28户。奶奶说她是吃过苦的人，想让更多的人也过上好日子。”在合作社墙上挂着的与合作社相关的村民名单中，有密密麻麻数百个名字。他们不少人曾是贫困户，近几年依靠“廖奶奶咸鸭蛋”的产业链，或者养鸭供蛋，或者进社务工，或者参与入股，如今已全部脱贫。

　　57岁的村民王科福是合作社的社员。养鸭第一年，他家收获五万多颗鸭蛋，刨去日常养护成本，净赚两万多元。两口子还在合作社务工，王科福做点力所能及的包装工作，妻子负责洗鸭蛋，除了养鸭的收入，一天下来，两口子还能有一百多元收入。

　　张杨说：“我们合作社的模式是生产销售全包，前期向农户免费提供鸭苗，中间帮助指导养鸭技术，后期对鸭蛋进行高于市场收购价的回购。”

　　鸭蛋的“生产线”遍布周围各个角落，有村民培育鸭苗，有村民养殖成鸭，有村民进合作社腌制鸭蛋，有村民包装销售鸭蛋。源源不绝的供货、生产、销售线，就好像村子里那弯弯曲曲但又绵延不断的小溪，流出凤岗，流向远方。

　　2018年7月，瑞金正式脱贫摘帽，退出贫困县的序列。曾经是贫困村的凤岗村，如今成为脱贫致富示范村。

　　2020年12月，廖奶奶咸鸭蛋的腌制方法——客家咸蛋腌制技艺，被正式审定为赣州市级非物质文化遗产。

　　2021年2月，廖奶奶被党中央、国务院评为“全国脱贫攻坚先进个人”。

　　“奶奶老了，但养殖的手艺和做人的良心，我们做子孙的要一代代传下去。”张杨说。 (带队统筹：彭春风 采写：济南时报·新黄河客户端记者陈元昊)