伟大变革|新疆伊犁百年古法冰激凌的“甜蜜密码”

　　“慕名已久，终于尝到了，冰激凌很有特色，回去一定推荐朋友来吃。”广东游客刘俊杰抿了一口撒满果酱和果仁的冰激凌，满足地说。

　　5月的“塞外江南”新疆伊犁河谷，万物复苏、鸟语花香。位于伊宁市六星街景区的古兰丹姆百年手工冰激凌店里，好多游客慕名前来品尝这一伊犁传统冰激凌。

　　浓郁的民族风、古朴的文艺风，融合着现代气息的小店让人印象深刻。顾客不仅能在配料区挑选喜欢的果酱和果仁，给冰激凌DIY出各种造型和口感，还能逛吃拍照打卡。

　　2019年，小店经营者王城将位于六星街景区的一座庭院改造成冰激凌店。借景区开发和旅游红利，这里很快成为游客打卡网红店，最多时一天接待3000多人。

　　王城介绍，如今的冰激凌融合了维吾尔族、乌孜别克族、俄罗斯族等民族传统冰激凌做法，同时创新开发了30多种口味，选择了20多种特色配料。“我也是吃这种冰激凌长大的，没想到这么多人喜欢。”六星街居民努尔黑沙·阿力木江在店铺工作一年多，每天都能听到顾客的赞美。

　　近年来，随着旅游业的发展，独具特色的饮食文化和民俗风情吸引着越来越多的各地游客，同时也加快了当地传统冰激凌“走出去”的步伐。

　　在位于中哈边境的霍尔果斯伊宁园区，新疆新赞食品有限公司的“棘棘果王冰激凌”已实现标准化、规模化生产，并在浙江、广东、天津等多省市建仓销售。

　　“‘棘棘果王冰激凌’传承百年制作方法，融合现代加工工艺，将多民族的技艺与口感融合提炼，打造原始工艺、绿色加工、多种口感的新疆冰激凌品牌。”企业负责人梁康表示，他与乌孜别克族手工冰激凌百年传承人木亥麦提·阿布迪日依木正是看到伊犁传统手工冰激凌的市场潜力，才下定决心创业并逐步开辟内地市场，如今已实现伊犁冰激凌迈向全国市场。

　　食品科学与工程专业的艾买提江·阿布都热依木大学毕业后在家人的支持下回乡创业，借助家乡知名的传统冰激凌加工技艺，在伊宁市喀尔墩乡东梁村开办冰激凌厂。

　　“从研发配料到推销，一步步慢慢走上正轨，现在日产1吨左右冰激凌。”艾买提江·阿布都热依木介绍，如今销路不仅遍布全疆，疆外订单也不断增加，去年以来仅发往成都、河南等地的冰激凌就超过4吨，深受当地消费者青睐。

　　“没想到曾经沿街叫卖的伊犁传统冰激凌如今也能走出家门，不仅带动就业，还能做出品牌，成为造福家乡的产业。”王城说，围绕伊犁传统冰激凌加工的企业正呈现出融合互动、竞相发展的趋势，也期待更多利好政策支持引导，提高创业创新的质量和效益。