大家乐就“广州多人用餐后呕吐腹泻”致歉 专家提醒：蛋类要煮至完全凝固后食用

　　央广网广州9月7日消息(记者郑少纯)近日，有消费者通过社交平台反映称，其小孩在大家乐(广州番禺天河城店)就餐后，出现了呕吐、腹泻、发烧等疑似食物中毒的症状，还有小孩出现休克，转入医院ICU。有家长指出，其小孩的粪便样本被医院检出沙门氏菌。

　　据媒体报道，9月5日晚，广州大家乐食品实业有限公司在情况说明中向受影响的消费者及家属致歉，经初步调查，涉事消费者当天均进食了“蛋炒饭”(最终结论以政府部门调查结果为准)。政府相关部门第一时间到达门店开展调查取证工作，目前疾控部门已完成人员、环境及相关餐食样本抽样送检，相关检测调查工作正在进行中，事件原因有待官方认定。调查期间，在政府相关部门的指导下，该公司全面落实涉事门店相关管控要求，已暂停涉事门店的营业。

　　9月6日，中山大学附属第三医院感染性疾病科主治医生庞毅华接受央广网记者采访，就沙门氏菌感染表现、高危诱因、防范方法等内容进行科普。

　　庞毅华表示，儿童是沙门氏菌感染后容易发展为重症的群体。一方面，儿童免疫功能尚未健全，肠道黏膜屏障还没有完全建立，病菌进入体内后更容易发生扩散;另一方面，儿童表达能力有限，身体不适不容易被及时识别，容易出现延误诊断。

　　据介绍，沙门氏菌是一大类肠杆菌科细菌，存在于人和动物的胃肠道。因此，这种病原体引起的是肠道传染病。被感染的人或者动物，无论有无症状，只要未经治疗，都会从粪便中持续排出沙门氏菌，成为传染源。被带有沙门氏菌的粪便、污水所污染的水和食物，如果没经过彻底消毒、煮熟，就被人类摄入，会导致新的感染病例传播。

　　涉事企业在回应中表示，涉事消费者当天均进食了“蛋炒饭”。庞毅华解释：“母鸡卵巢和输卵管容易长期感染沙门氏菌，导致蛋液在蛋壳形成前就可能受到沙门氏菌污染。而大规模鸡蛋加工厂让蛋壳上的沙门氏菌可能污染到生产线上的其他鸡蛋。”

　　肉、蛋、奶制品这类动物源性食材是沙门氏菌污染的高发品类。基于此，庞毅华指出，餐饮企业需要守住储存、加工、人员管理多道防线：在储存环节，生肉应在-18℃及以下冷冻保存，即食的蛋奶制品需在4℃以下冷藏;在加工环节，禽肉烹饪温度需达到100℃以上并维持至少15秒，蛋类要做到完全凝固，溏心蛋、单面煎蛋存在沙门氏菌残留风险;在人员管理方面，后厨应严格根据切配区、烹饪区、熟食区分区操作，人员不得随意跨岗;处理生肉后必须洗手，再接触即食食品。需要特别注意的是，自制蛋黄酱、提拉米苏、慕斯、班尼迪克蛋、炸鸡裹粉/蛋浆属于高风险食品，用剩后需要丢弃，不可复用。

　　“如果在集体聚餐、外出就餐之后，多人先后出现身体异常，要高度警惕肠道传染病。”庞毅华提醒，“一旦出现持续发热、腹部绞痛、水样腹泻等相关症状，不要自行居家处理，应尽快前往设有肠道门诊的综合医院就诊，通过血液、粪便检测明确是否为沙门氏菌感染。”