二十九，蒸馒头，最香不过柴火炉大锅蒸的山东馍

　　“二十九，蒸馒头”。人们在腊月二十六、腊月二十七准备好了过年要吃的肉类，到了二十八把面发好，到了腊月二十九就得准备好过年吃的面食了，馒头是中国北方的主食。在北方来说，民间有习俗称：从初一到初五不能蒸馒头和炒菜。因为谐音听起来像“争吵”，因此就在这一天把年后几天吃的馒头、花馍提前准备好。

　　馒头，别称“馍”“馍馍”“蒸馍”，中国传统面食之一，传说馒头是三国时期诸葛亮发明的。《三国演义》中讲述诸葛亮七擒孟获，平定南蛮之后，过江受战死冤魂之阻。诸葛亮面对此景心急如焚，想来想去只好祭奠河神，求神降福惩魔，保佑生灵，诸葛亮不忍用人头祭祀，而发明馒头为替代品。于是命杀羊宰猪，包成面团，投于水中以示供奉。后来民间习此风俗。这大概是“馒头”的起源。

　　在济南，市场上风味各异，品种繁多的面食让人看得眼花缭乱，也越来越少人自己蒸着吃，很多年轻人更是压根不会蒸馒头。早些年农村还会有大锅烧柴蒸馒头，一蒸一大锅，够家人几天食用。现在即便农村，基本上家家户户用上了煤气罐、天然气，大锅烧柴做饭都很少见了。今天新时报记者在美里湖街道“沿黄九美”民俗体验官曹雪雅的带领下来到范庄村民苏东凤家中，学习馒头是怎样蒸的，感受一下村里的过年氛围。

　　上午10点左右，新时报记者一行来到苏东凤家时，苏东凤已经把面发好了，正在反复揉面，“今天我们蒸馒头，南瓜馒头，南瓜也是自家种的，特别甜。”边说话，金黄的面团在苏东凤的手里慢慢揉到表面光滑。

　　“这个面要用手使劲揉，揉的遍数越多，越筋道好吃。”苏东凤说，揉好面，把面团拉长，整成长圆柱形状，然后将面切成等量的面剂子。一团面在苏东凤的手下来回揉搓，很快就变成圆圆的小馒头状。“揉面的时候要轻柔一点，用巧劲。”

　　揉好的馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离，生坯表面盖上潮湿的屉布，继续发酵一会儿。这时蒸锅也要开始铺上潮湿的屉布了，将馒头生坯放入蒸锅，留出距离，锅盖盖好，就开始蒸了。“馒头大概蒸半小时左右。”

　　苏东凤家的蒸锅和炉灶在村内并不多见，是老式的大蒸锅和老式的柴火炉子。“村里像这样的锅，基本没有了，一锅能蒸二十七八个，我们家过年十来口人，馒头、包子今天我准备一次性蒸5锅，过年孩子们回来就够吃了。”

　　半个小时后，金灿灿的南瓜馒头出锅了!蓬松柔软的馒头让人食指大动，热气腾腾的黄金大馒头，咬一口，真香!