把“家庭味”的烤肉留在社区，齐齐哈尔烤肉店主的“济南情怀”

　　几年走南闯北的经历，让齐齐哈尔人邵新觉得漂泊感十足。去年3月，为了女儿上学，他举家搬到济南，从9块9的披萨做起，他掘到了第一桶金。今年1月，他在西部一家老社区旁开了夫妻烤肉店，想把家家有烤炉的齐齐哈尔烤肉带到济南，刚营业没几天，老家便遇到了新冠肺炎疫情，本着不给所有人添麻烦的初心，他决定留济过年。大年初二，经历了短暂的休整，他的烤肉店开门营业了，明档厨房外，弥漫着一桌桌嗞啦嗞啦的肉香，食客们推杯换盏中，家的气息扑面而来。

　　漂泊多年，他们扎根济南

　　过年不回家，对已过而立之年的邵新来说是头一回。他坦言给家里的老人做了工作，获得了他们的理解。

　　在外多年，邵新对漂泊感有深刻的认知，眼看女儿到了上学的年龄，他便选了济南作为扎根的一站。原因无非有二，认可山东的教育水平，有姐姐一家照应。上学时，他在青岛念书，姐姐就在济南工作，这对他来说并不是个陌生的城市，“济南人好，热情，不把你当外人。”邵新举例，指路就是其中最让人暖心的举动，在他眼里，济南人不光有问必答，甚至还会热情地带你到地方，这让他觉得踏实。

　　去年3月，正是复工复产的关键时刻，邵新来到济南，在宽厚里开了第一家9块9披萨店。疫情让很多餐饮企业受到冲击，同样选择餐饮的他也做好了充足的准备。他分析了双刃剑的局势，要在餐饮上寻找出口。很快，他靠餐饮赚到了济南的第一桶金。接下来做点什么，他思索着。

　　邵新夫妻俩考察时发现，济南餐饮市场，烤肉种类多样，东北烤肉也不乏佼佼者，但齐齐哈尔风味的烤肉却几乎难觅踪迹。事实上，在齐齐哈尔，家家有烤炉，吃烤肉就跟济南人“撸串”一样普遍，为什么不把家乡的味道带到济南来?他们开始谋划准备着。

　　去年年底，邵新见到了现在烤肉店的房东，据他介绍，房东是个上了年纪的济南“大爷”，热情亲切，用邵新的描述是，一见到就觉得合眼缘，在做了些许考察后，他跟济南“大爷”顺利签约。虽然店面位置并不临街，不是餐饮的最佳选择，但好在这儿背靠小区居民区，如果口味好，就属于“酒香不怕巷子深”，回头客会源源不断地来。

　　想到这些，夫妻俩点了点头。

　　疫情突然来了 高价进肉也要保证品质

　　如今，邵新的烤肉店才营业一个月多，夫妻二人经营，没有店员，靠着回头客生意也很有起色。邵新告诉新时报记者，社区烤肉店像是他的“避风港”，让他在济南感受到家的温暖。奔波多年，他对这种归属感异常珍惜，这是他在外地没有的感受，济南给了他。

　　邵新觉得自己唯独能做的，就是做好烤肉的品质。他告诉新时报记者，齐齐哈尔烤肉的精华在一个“拌”字，肉的原味加之洋葱、香菜等佐料，让肉吃起来口感紧实。他选用的是齐齐哈尔本地的黄牛肉，上脑肉偏多，辅以肋扇、肋条等肉，嚼劲十足。

　　好的烤肉源自上等的材料，今年1月，齐齐哈尔遭遇新冠肺炎疫情，邵新习惯订肉的区域发不出肉来，他便只能一家一家打电话，原本48元一斤的肉，加上费用，最后要68元才能买到，即便如此，他也不想降低肉本身的品质，坚持原产地发货，把味道做到极致。

　　对于食客来说，齐齐哈尔烤肉不仅肉质关键，蘸料也很关键，而这也分两种，干料和湿料，都是保证味道的重要环节。这些细微之处，邵新也都想要做到最好，材料从齐齐哈尔发来，他精心炒制。

　　说到菜品的特色，烤菠萝算是点睛之笔，这源自巴西烤肉的做法，被邵新拿来放到了菜单里，他的解释是，烤肉本是发腻的食材，菠萝能搭配解腻。

　　过年期间备好酒肉

　　作为社区店，邵新想把“家庭”二字做到极致。他没有雇店员，希望亲力亲为为顾客服务，如果在即将闭店时遇到食客，他也提供吃食。他把经营之道看得很关键，社区店，客源没有商场店那么多，所以更要沉得下心来积累。

　　他在来济南之前有些积蓄，他觉得时间不着急。

　　开店没多久就要过春节了，邵新打算跟姐姐留在济南过年，如果没什么特殊原因，大年初二就开门营业。年前，已经有不少顾客向他询问年后营业的时间，他也备好了酒肉，等着过年期间让顾客吃上好酒好肉。

　　对邵新一家人来说，今年的春节很特殊，而对很多从东北来济南的人来说也很特殊，很多人选择不回家过年，虽然留守，但济南也能给他们很多温暖。“留守在济南的感觉不错，这里已经是我第二个家了。”邵新说，他希望其他回不了家的东北老乡，在想念家乡味道的时候，到他的烤肉店去坐坐，尝尝家乡的味道，天南海北的人们，虽然回不了家，但家就在心里。

　　采访结束后，邵新将新时报记者送到门口，他指着不远处一家名叫竹叶酒家的店感慨着，很多食客前来都说这家涮锅店可惜了，老两口干了好多年，老了干不动了只能关门了。邵新也想做一个这样的店，让食客一想到就温暖的老店。

　　【小贴士】

　　齐齐哈尔烤肉哪几样最受推荐?

　　邵新向济南的朋友们推荐他店里销售前三的齐齐哈尔烤肉，被诱惑到的朋友们，不妨亲自去尝尝。

　　1.家庭拌肉。用料：牛上脑、洋葱等佐料相拌，口感紧实。

　　2.齐市大片肉。用料：牛上脑芯。

　　3.黑椒牛肉。用料：外脊肉，嚼劲十足。

　　【春节风味美食大放送】

　　鹤城齐齐哈尔的烤肉为啥有名?

　　齐齐哈尔，也被称为鹤城，因为这里有扎龙国家级自然保护区，这里最有名是就是丹顶鹤。2016年秋天，我曾经有幸到过齐齐哈尔，用短暂一天的时间在扎龙游览，吃了有名的齐齐哈尔烤肉。

　　扎龙国家级自然保护区的丹顶鹤 薛冬摄于2016年秋天

　　那时没能好好研究这座东北小城，如今再次遇到邵新，我的回忆里多了些疑问，便查询了下面的资料，给大家介绍下“齐齐哈尔”的烤肉。

　　齐齐哈尔这个城市很奇妙，在黑龙江和内蒙古的交界处，左手是肥美优质的牛羊肉，右手是汉族，蒙古族和朝鲜族的料理手法融合，所以对于吃烤肉，齐齐哈尔有一套独有的方法论，齐齐哈尔烤肉好吃是有秘诀的，最大的优势就是肉是整座城市出。

　　松嫩平原腹地，牧草特别好，牧民们养的牛羊都是吃天然牧草长大，牛羊肉，香而不膻，赢在了起跑线上，而且光是烤肉就有几十种，肉粒大串，每一种都有自己独特的风味，百吃不腻，齐齐哈尔烤肉的关键在于办调料拌油，加盐，功夫全在一盆拌肉里，将肉切成薄片，再用盐等调料搅拌入味，其中最特别的是，他们会加入洋葱、大豆油和鸡蛋清，刚好解心增强，改善口感。

　　齐齐哈尔人拌肉的思路和广东潮汕人很像，如果你爱吃潮汕的吊龙和嫩肉，那么你一定会爱上齐齐哈尔的烤肉，这里几乎家家户户都自备烤炉，每个家庭都有一个拌肉高手，要说东北哪里的烧烤最好吃，可能难以抉择，但拌肉一定是齐齐哈尔的最出色蘸料，可以说是齐齐哈尔烤肉的灵魂，好吃到想从店里偷走蘸料碟带回家。蘸料分干料和稀料，几乎每一家齐齐哈尔烤肉店桌上都会摆着好几个蘸料。(济南时报 记者：薛冬 摄影：郭尧)