30年老牌鲁菜馆重拾“烟火气”：一天迎来200多位顾客

　　“近一个月，客流量逐渐回到了三年前的水平。最忙的一天是元旦跨年的时候，客流量翻了一番，一天来了200多位顾客。”卫巷菜馆在济南知名景点芙蓉街街口处，27年前，老板丛波和老板娘一手创办了这家鲁菜馆。经历了近30年的起起伏伏，这家店也成为济南人的童年回忆，三代人都到店里来吃饭的情况尤其多。

　　卫巷菜馆在济南市区最中心的位置，老牌鲁菜馆，平价好吃是本地人对这家菜馆的评价。

　　熬过了寒冬，春风也吹到了这家老牌鲁菜馆。看着熙熙攘攘的店铺门口和络绎不绝进店堂食的顾客，已经63岁的丛波满眼欣慰。

　　27年的老牌鲁菜馆，员工回来了，顾客也回来了

　　“当时单位效益不好，下岗后，我决定和老婆一起干个餐饮店，算是创业了。”丛波告诉记者，一开始店很小，慢慢地随着回头客越来越多，他们也越来越有自信，就这么坚持了27年。

　　1月17日中午，记者在卫巷菜馆见到丛波时，他正在店内忙碌着。午饭的时间点，一楼12张桌子全满了，还有两桌客人在等位，他和服务员忙着手写点菜单，再急忙大步走向后厨递单子，“哎!6号桌的粉皮炒肉好了吗?这是新的单子……”

　　看到记者来了，他擦了擦额头的汗，腼腆地笑着说：“最近太忙了，今天中午到现在还没歇一下，你们稍等啊!”

　　36岁时，丛波和老婆一起创办了这家鲁菜馆，如今他已经63岁了。

　　原本，丛波的店内有10位员工，这一年间经历了歇业，只做外卖和暂停堂食，他的员工减半了多次，“现在厨房的五位员工都回来了，前台只有一个服务员和一个打零工的没复工，不知道最后一个月会怎样，他俩就提前回家过年了。”丛波笑着说，早知道这个月忙成这样，就不让两位老员工提前回家了。

　　“我这家店90%都是回头客，年轻人也比较多。游客来的话，也是本地朋友介绍来的，散客懵着来的不多。”

　　除了老顾客，在外地上大学的济南小伙王同学和龚同学通过网友的推荐，带着朋友来到了卫巷菜馆，热门菜被几位小伙迅速光盘，直称美味。

　　丛波告诉记者，他的店跟泉城路贵和基本上是同年开业的，“之前贵和开业的时候卖化妆品的小姑娘，现在都是孩子的妈妈了。有一位当年卖化妆品的小姑娘，现在都是三个孩子的妈妈了，有时候还领着孩子来店里吃饭。”

　　有些孩子大了，还会带着女朋友来店里吃饭，还有很多顾客是三代人一起来店里吃饭的。

　　对于丛波来说，亲切的老顾客也是他坚持品质餐食的重要原因，“我们有几个特色菜，这么多年选材的食材质量不变。我除了睡觉，基本上都在这个店里面，对菜品的口味和质量要求很严格，要求菜品的质量保持如一。”

　　客流量翻了一番，回到了三年前的水平，现每张桌子能翻三四次台

　　“1月1日元旦跨年的时候最忙，客流量翻了一番，现在的客流量达到了三年前的效果，一天来了200位顾客。”

　　元旦当天，丛波一直忙到晚上九点半，坐下就站不起来了。当天也创了营收历史记录，有一万多元的营业额。“那天在门口排队发号，一小时内排了40多号，天气寒冷，大家也不愿意走，快的时候等20分钟，慢的时候等半个小时，大家就在门口等着。”

　　从跨年夜开始，新的一年，丛波的店也焕发了新生。

　　下午两点左右，这家店的客流量才稍微有所回落，但还有客人陆续来到店内吃饭。

　　“从跨年开始，一般中午和晚上一张桌子都要翻三次四次台，之前有时候都翻不了台，根本坐不满。”丛波的店有两层，少了两位服务员，二楼也比较冷，因此他只开放了一层12张桌子。“如果二楼也开放的话，应该也可以坐满，现在一楼翻台率太高了。”

　　丛波告诉记者，尤其是近一两周，每天客流量都是爆满的状态，一到饭点几张桌子擦了又擦，后厨的设备嗡嗡作响，连客人的餐椅都没“凉”过。

　　有夫妻档员工跟着干了10多年，也有顾客不远万里赶回济南吃一口“老三样”

　　2022年对餐饮业来说，是艰难的一年。从36岁创业开店，到如今63岁还在坚持，丛波也想过放弃。

　　“我也想打退堂鼓，岁数大了，一年30万的房租，寥寥无几的顾客，真是咬牙坚持着。”可是想到很多跟着丛波干了20多年的员工，他们依然愿意跟着他干，他也不好“打鼓”了。“今年折腾得够呛，可是我们店里十几口子人要养家糊口，有的要还房贷，有的要养一家人，都靠着我们店了。”

　　“20出头就来店里做服务员了，现在也十几年了，我和老公一起都在这家店里工作。”客人多，服务员王女士忙碌着，空暇之余，她跟记者说，也没想到时间那么快，会和老公一直干下去。

　　粉皮炒肉、椒盐鱿鱼、爽口黄瓜是很多老顾客口中的“老三样”，热气腾腾的粉皮和清爽微甜的黄瓜，配上外酥里嫩的炸鱿鱼圈，尤为下饭。

　　粉皮炒肉、椒盐鱿鱼、爽口黄瓜，这是很多老顾客口中的“老三样”。

　　“很多老顾客推门进来就说，上‘老三样’，两碗米饭!”丛波说，这些年，有很多老顾客离开了济南发展，也有些顾客的孩子去外地上学了，但是很多顾客逢年过节推门进来，都会高声吆喝着，“可等来这一口了，老板给俺们上‘老三样’!”

　　在网络平台，济南网友对这家老牌鲁菜馆评价颇高，物美价廉、便宜好吃是评价中的热门词条。

　　“人均30元左右，便宜好吃，本地人强烈推荐的老菜馆。”这是网络社交平台上，大家对卫巷菜馆的评价，老板和老板娘的亲切态度也是评价中出现最多的。农历二十九放假，大年初八营业，卫巷菜馆一年只放一次假，丛波说，可以安心地过个好年了，“年前最后一个月，忙，幸福地忙着，希望春风可以吹到明年的每一天。”