市民购买热情高，预制菜成济南人年夜饭“新宠”

　　年夜饭作为家家户户春节的重头戏，自然成为商家关注的焦点。近日，记者走访济南各大商超发现：预制菜食品颇受消费者青睐，不少受访者表示，今年自家年夜饭餐桌或多或少都会上几道预制菜。

　　商超内预制菜销售火爆

　　年夜饭餐桌上处处是预制菜身影

　　临近除夕，许多市民正抓紧时间准备年货。

　　2月2日，位于济南市中区经四路的盒马鲜生门店，张女士正和男朋友商量着年夜饭吃什么，看到帝王蟹腿一盒售价269元，两人觉得挺划算，“平时一只帝王蟹要卖近千元，这样拆分了卖，经济而且避免浪费。”

　　预制菜让普通人有了变成大厨的可能。猪肚鸡、酸菜鱼、红烧肉、蒜香烤鱼、海鲜锅、牛杂煲这些曾经只能在餐厅吃到的菜肴，如今让年轻人在家即可享受。郭鑫是一名美食研究爱好者，他经常在家里研究美食做法。“有些菜对年轻人来说确实不容易做，有时一样菜，需要买十多种调理，成本太高，做出来味道也不一定好，所以有些菜直接就用预制菜了，做出来味道也不赖。”

　　“今年这款金汤佛跳墙卖的是最好的，前几天一位顾客一下拿了十多盒送人，年底预制菜销量也比平时高了不少。”负责预制菜产品区域的工作人员说。

　　在历下区文化东路的大润发店，一处摆放着羊肚菌炖大鹅、老汤猪蹄等产品货柜前围满了选购的市民，工作人员表示，“每天销售百十箱以上”。

　　济南华联超市采购经理陈强介绍，从2023年上半年，他们就对预制菜的品类进行了丰富和引进，下半年，华联超市还对预制菜售卖进行了专区规划，增加了一些美化标识，引导顾客前来选购。“目前店内售卖较好的有梅州东坡、丰泽园等品牌。从销售状况来看，今年的预制菜市场比去年火爆，尤其

　　是2024年春节比2023年春节销售额有一个较大的增长。”陈强说，预制菜的选购人群也更多了。

　　“今年顾客的选择余地更多了，从日常家庭小炒到花椒鸡、红焖羊肉等硬菜再到海鲜拼盘等大菜，都有非常丰富的选择。”陈强说，华联集团今年引进的品类比去年翻了两倍，不过有个别品相，还需要经过市场的考验，下一步他们也会做一些更新和调研。

　　什么是预制菜?

　　预制菜在济南餐饮市场中使用广泛

　　根据中国烹饪协会发布的《预制菜》团体标准，“以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等)和/或预烹调(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。”并将预制菜分为即食/即热预制菜、即烹预制菜和预制净菜三类。

　　“打比方来说，一块肉一条鱼一拨菜这算不上预制菜，但撒上盐就算预制菜，原料是肉和鱼，调料是盐，工艺是撒。”山东省预制菜产业联合会副秘书长赵欣表示，预制菜可以简单分成三个方面六个字，原料、调料和工艺。

　　“预制菜在餐饮行业内使用率还是非常高的，因为它提高了出餐速度，降低了人工成本。”济南一酒店行政总厨告诉记者，餐饮企业使用鱼类、肉类等半成品预制菜比较多。

　　“今年是我们打开济南市场的第一年，主推的是家宴礼盒和年夜饭礼盒，近一个月销量来看，仅礼盒类我们的销量就达近500万元，还是非常可观的，2024年我们预计在山东市场的布局销售额能达到一个亿。”济南某品牌预制菜负责人汪女士介绍。

　　如何选购预制菜?赵欣建议，首先是短保质期的，能够通过冷鲜供应链系统快速到消费者手里;其次不含防腐剂，能够通过物理隔离、降温等手段保证食品安全;再看生产日期，生产日期越新鲜越好;推荐生冻产品，产品在生产阶段是新鲜的，常温状态下保存时间长的产品不推荐大家购买。