“泉”在济南过五一｜头回来济南，就想尝尝把子肉！济南地道美食“把子肉”美味“出圈”

　　四面荷花三面柳，一城山色半城湖，清冽甘美的泉水赋予济南旺盛的生命力和清秀的气质。作为鲁菜发源地，大到九转大肠、糖醋黄河鲤鱼，小到油旋、甜沫，济南有不少拿得出手的美食。唯独提到把子肉，济南人能说上大半天。

　　把子肉是济南人难以割舍的味道，也是历史悠久的非遗美食。“没吃过把子肉别说你是老济南”，“在济南，吃过凌晨两点的把子肉才可以谈人生”，“不吃上一回把子肉，济南算是白来了”......济南人似乎对把子肉有着一种独特情怀。

　　焖制8小时，一天卖出10万块，至今济南主城区已有200家门店......说起济南把子肉，第一个想到的是超意兴。

　　“超意兴把子肉格外注重烹饪技艺的强化，对选料、烤毛、刮皮、清洗分割、斩条、称重、捆扎、焯水、脱脂、炒糖配料、煮制、焖制等环节精益求精，一丝不苟。”4月5日，在超意兴线下门店，超意兴康茂公司总经理任泽芬告诉记者，超意兴把子肉选料有标准，捆扎有步骤，火候有大小，配料有讲究。传统工艺轻脱脂，每头猪只选4公斤做把子肉，历经五代人传承，百年配方，具有色泽红亮、肥而不腻、瘦而不柴、醇厚芳香、入口即化的特点。

　　任泽芬在超意兴已经工作了18年，“把子肉不仅是一道美食，对于济南人来说也是一种美食文化，2020年，超意兴把子肉及相关系列菜品制作技艺被列入山东省级非物质文化遗产代表性项目名录。历史悠久的把子肉经过历代传承创新，依然被广大食客喜爱。”

　　5日下午4点多，正值节假日，牌坊里(宽厚里店)外排起了长队，食客们在选购把子肉和猪肉大串套餐。“我是第一次来济南，听说老济南的把子肉很好吃，就来尝尝。”孙女士一家5口自驾从石家庄来到济南，刚落脚就选择了就餐把子肉。来自天津的刘先生和朋友一起来到济南，他们选择了烤鱿鱼和把子肉，“之前没吃过，觉得挺好吃的，味道很可以。”

　　“每到节假日，东北、天津、北京的游客都来了，门口能排百十号人。”凯瑞老牌坊厨务杨凯告诉记者，节假日店里的把子肉能卖千余片，平时也能卖七八百片。店里把子肉的长度约12厘米，宽5—7厘米，只有这样才能把汁水浸到肉里，口感最佳。“我们的把子肉酱香浓郁、肥而不腻，这两年店里还推出了18.9元的把子肉套餐，卖得十分火爆。”

　　把子肉的来历，据说与古时的公祭有关。说是古人公祭之后，要把祭祀用的肉切成长方块分给参祭众人，由于这种长方肉块分割时必须扎缚上青蒲草或马蔺草，形成“扎把”的形式，故称“把子肉”。

　　“通常，随把子肉一同热销的还有油炸豆腐片、青椒、海带结等配菜，这些食物既保留了肉汤的浓郁之味，又丰富了口感与营养。”任泽芬说，大米干饭把子肉，吃饱喝足无忧愁，她觉得这是对济南把子肉最贴切的总结。