“这一站,济南”!7月15日,济南发布旅游目的地品牌,并向国内外游客发出“诚挚邀约”。
选择这一站,因为这里“山泉湖河城”一体国内独有,是中国优秀旅游城市、全国历史文化名城和东亚文化之都。
而济南,正全力为“这一站”增加新的看点:“世界美食之都”。
继举办2023亚餐展之后,11月15-17日,2024亚洲烹饪大赛将在济南市山东国际会展中心盛大举办,中国传统八大菜系及亚洲不同国家传统菜式将同台竞技。
大师登场,名厨献艺。这一站,将是视觉与味觉的双重盛宴。
争创“世界美食之都”之路,必将因此更加稳健而扎实。
【一】
“世界美食之都”,可谓美食城市的顶级荣誉。
这个称号由联合国教科文组织(UNESCO)于2004年设立,旨在通过美食文化的推广和保护,促进城市的可持续发展和国际交流。
在全球范围内,中国已有六个城市获此殊荣,分别是成都、顺德、澳门、扬州、淮安和潮州。
在某种意义上来看,它们不仅代表着餐饮的高标准,也是食客们探寻美食的重要地图。
但颇为遗憾的是,虽说我国地理广阔,南北美食文化迥异各具特色,但站上世界美食之都舞台的中国菜系,皆为南菜。
2018年,山东省餐饮产值首次超越广东省,成为中国餐饮的第一大省,作为省会城市的济南市餐饮产值一直位居全省首位。
山东要站上更高的舞台,济南要亮出城市的美食魅力。
《济南市2024年国民经济和社会发展计划》提到,济南将积极争创世界美食之都。
《济南市城乡商业网点规划(2023-2035年)》也明确:聚焦打造“世界美食之都、东亚文化之都、区域康养之都、区域会展名城和商贸服务型国家物流枢纽”,建设彰显“泉城风、齐鲁韵、国际范”的黄河流域消费中心城市。
济南市商务局《2024年全市商务工作要点》也提到:积极创建“美食之都”。
【二】
全力争取的背后,是餐饮业发展的底气。
坐落于富饶的齐鲁大地,自古以来济南便以丰富的物产和发达的烹饪技术闻名,《济南府志·民俗》有云:惟济南水陆辐辏,商贾相通,倡优游食颇多。这座城市的美食文化浓厚悠久到仿佛连空气都散发着菜肴的香气。
相传,济南美食把子肉就来源于东汉末年桃园三结义的故事,甜沫的传说则与乾隆皇帝下江南历经济南有关。在历史的长河中,真相往往随着时代的变迁而若隐若现,虽然这样的故事难以考证,但生动地反映了济南饮食文化的深厚底蕴。
要理解“世界美食之都”的涵义,我们得从“都”这个字的起源说起。
该字最早见于金文,原指设有先祖宗庙的大型城市,后来也泛指国家的首都。在现代汉语中,则增添一义项:以盛产某种东西而闻名的城市。
因此,一个城市要被誉为“美食之都”,必须能为食客提供丰富多样的选择,让他们在探寻美味的过程中觅得乐趣。
济南,是拥有潜力的。
作为鲁菜重要代表城市,济南菜经过了漫长的历史沉淀,形成了别具一格的风味,并孕育出众多经典的招牌菜品。
《济南府志》早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记载,这些年间,糖醋鲤鱼早已是盛名在外。据说,糖醋鲤鱼最早起源于济南泺口,后逐渐流传至山西、河南等地。
在老济南人心里,大明湖的白莲藕、茭白、蒲菜,是“明湖三宝”。此前,央视《舌尖上的中国》的热播,使得蒲菜所做的奶汤蒲菜声名大噪,这道汤呈乳白色,蒲菜鲜嫩爽口,成为不少外地食客的“梦中情汤”。
而经典鲁菜九转大肠不仅以其层次分明的口感,令人惊艳,更以其复杂的制作工艺,成为鲁菜中的经典之作。
济南还拥有众多具有地方特色的传统小吃,如油旋、五香甜沫、茶汤等,这些不仅代表着济南的饮食文化,更蕴含着丰富的故事与传说,等待食客们挖掘。
“吃”名在外,数据说话。
早在2018年、2019年,山东省分别以3995亿元、4430.46亿元餐饮规模成为中国餐饮第一大省,其中,济南占比超过20%。根据济南市统计局的数据,2023年,济南市社会消费品零售总额达到5199.0亿元,其中,餐饮收入为762.3亿元,同比增长11.5%。
【三】
不仅有“数”,还要有“名”。
近些年,为了提升济南美食的知名度,济南市积极参加国际美食展览,每年都会举办一系列的美食节活动,如济南国际美食节、泉城美食文化节等,向世界展示济南美食的独特风味和文化价值。
2016年起,济南开始连续举办中国鲁菜美食文化节,并荣获“中国鲁菜美食之都”的称号。显然,一系列的动作都明确地指向了“世界美食之都”的目标。
高点出现在2023年。当年11月16日至18日,由济南市政府引进,法国高美艾博展览集团主办的ACE2023亚洲餐饮展览会,在山东国际会展中心举办,这是该国际性展览会首次落户我国。法国高美艾博展览集团中国区董事总经理叶绍新表示,展会之所以选择济南,是因为济南市餐饮产业基础雄厚,山东省更是在中国餐饮业具有举足轻重的地位,多年蝉联国内餐饮业收入榜首。
据统计,济南市共有餐饮服务企业4.5万余家,从业人员38万多人,市内还汇集了众多国宝级大师、中国烹饪巨匠等众多专业人士,同时,政府鼓励年轻一代传承和发扬传统美食文化。
通过政府的政策支持和市场的推动,济南的美食产业呈现出规模化发展的趋势,涌现出一批具有影响力和规模的美食企业。
去年,泉客厅、鲁采(CBD店)入选了有“中国人自己的美食榜”之称的“黑珍珠餐厅”。
济南的黄焖鸡米饭不仅走向全国,还走出国门,在国际市场上拥有知名度。
作为小吃代表,济南的超意兴跻身“2022中国快餐小吃TOP10”的第八名;作为正餐代表,凯瑞集团连续入围中国饭店协会中国正餐企业年度10强榜单。
【四】
为什么要争创“世界美食之都”?济南官方在接受采访时曾表示:
首先,济南市交通网络四通八达,申报“世界美食之都”有利于提升济南市的国际知名度,更能使济南加快跻身国际大都市行列。
其次,充分体现孔子儒家思想的鲁菜文化在全国乃至全世界影响很大,济南也需要这样的“国际名片”。
无疑,成为世界美食之都,对任何一座城市来说都有着深远的意义。它不仅能提升城市形象和知名度,还能促进经济发展和文化交流,更可以成为城市历史和人文精神的传承载体。
有需要,有实力,更有竞争的压力。
与济南同台竞争的,还有福建泉州、浙江台州、江苏苏州等。而且,同为鲁菜代表,本省的烟台近些年也在积极争取。
鲁菜,经过千年传承,方有了八大菜系之首的美誉,济南美食经过岁月洗礼,方有今天的成就。大浪淘沙,是必经之路。
济南正拿出决心,亮明态度,“泉”力冲刺。
期待有一天,奔着“世界美食之都”出行的游客们,会选择“这一站,济南”。
想必,在不久的未来,时间会给出一个答案。(来源:趵突视角)