近年来,从“淄博烧烤”到“甘肃麻辣烫”,隔三差五就出现一个网红新品。然而,不少产品“出场即巅峰”,一段时间后就关门歇业了,有网友更是得出了“网红店最多只能开三个月”的定论。网红店如何“长红”?三个月“流量魔咒”是否可以打破?记者进行了调查。
满怀信心开网红卷凉皮店
一年时间赔本20万
济南一家“甘肃麻辣烫”店,店主前后投入二三十万元,仅开业18天就关门了,此事近日冲上热搜,引发不少网友热议。7月14日,记者走进济南宽厚里,发现前段时间还红火营业的店,如今大门紧闭,门口贴上了“出租”的告示。
当日下午五点半,临近晚饭时间,小吃街内游客逐渐增多,大家拿着各种各样的小吃,边走边吃。“暑期期间,生意稍微好转些,但还是不好干。”一家网红卷凉皮店老板薛女士表示,她在宽厚里已经干了一年了,但是高昂的房租让她有些撑不下去。
薛女士介绍,去年年初,她在老家干着早餐店,无意间刷到的一条短视频让她来到济南。“当时流行网红卷凉皮,我和爱人一商量,都觉得应该挺赚钱,就把老家早餐店盘出去了。谁曾想这一年干下来不但没挣钱,还赔了差不多20万。”薛女士苦笑道。
记者注意到,薛女士的店铺门口也已贴上“出租”的告示。据了解,薛女士一年的房租大约30万元,外加水电、食材等成本,薛女士想要回本,十分困难。
闭店之后干什么?对于接下来的生活,薛女士有些迷茫。“我们打算及时止损,关店后还没想好干什么,可能回老家吧。”薛女士无奈称,当初的一腔热血早已被现实浇灭。
口味、质量是关键
市场同质化太严重
薛女士所在的店面位于宽厚里的主街,人流量相对较多,该店主营卷凉皮,定价13元至25元不等。“我们除了普通款卷凉皮,还有‘网红版’创新卷凉皮,比如加入小龙虾、火鸡面、辣条等。”薛女士介绍,卷凉皮店在宽厚里有好几家,各家的产品几乎相同,同质化太严重。
“我们刚开店时销量很好,门口一直是排队状态。”薛女士称,店内所售的口味有借鉴也有原创,所有材料都是她亲手处理、制作的,干净卫生吃着放心,根据顾客反馈来看,口味也不错。
可是随着网红卷凉皮店慢慢“席卷市场”,夜市、门店、小吃摊无不出现卷凉皮的身影,薛女士的生意开始呈下滑趋势。“目前开店成本太高了,我也想坚持,但害怕越赔越多。”薛女士称。
在宽厚里副街一家烤猪蹄的老板也表示,现在夜市、小吃摊越来越多,卖的产品却大同小异。“我干这家店已经10年了,最开始没几个人做烤猪蹄,后来同行越来越多。如果不是回头客多,我也干不下去。”该老板表示。
谈及网红店如何“长红”,该老板表示,现在网络发达,新产品一出现,很多人嗅着商机接连效仿,“有部分人就图快,先抢占市场赚波快钱,味道、质量、市场调查等关键部分被忽略,最后闭店是必然的。”该老板称,该店目前“线上线下”双管齐下,每个月保持2万元的收入,可以维持基本正常开支。
创业前做好定位分析
盲目开店非明智之举
网红店自带流量,商家该如何接住这“泼天的富贵”?
济南市城市经济研究会副会长解鹏表示,一个店的生存发展有很多条件,若是店面较小,保证好产品质量即可;若店面较大,除了品控还要兼顾宣传运营管理、人力资源管理、质量管理、企业文化等。“普通人可以通过学习逐渐磨练,但是三个月很难学会,所以放弃的人就会很多。”解鹏称。
既然明知最终可能面临失败,为何又有那么多人前赴后继开店?对此,解鹏解释,不少商家开店或许是头脑一热,顺着流量赚波快钱,“淄博烧烤、甘肃麻辣烫是因为天时地利人和,走入大众视野,现在全国各地都能看到它们的身影,但这是阶段性的。”解鹏说。
解鹏介绍,普通人创业分为自发式创业和自觉性创业。例如大家争先恐后开网红店,这就是自发式创业,但是随着市场经济的逐步完善,未来创业必须走向自觉性创业。然而自觉性创业需要做前期调研,包括审视自己、提高自我认知,根据自己的专业选择合适的行业。“如果自己实在不会也可以选择加盟,选择一家可靠的品牌,学习他们的运营方式,在学习中模仿复制。”解鹏提醒,成功不容易复制,成功也非易事。