羽衣甘蓝、苦瓜、西芹、香菜……这些蔬菜如今不仅出现在菜市场,还出现在奶茶店的菜单里。近期,不少奶茶店纷纷推出各式“蔬菜汁”,主打养生、健康的理念。此类饮品受欢迎程度如何?记者做了探访。
点单量居高不下
健康理念吸引消费者
12月16日,记者在济南恒隆广场附近一家连锁茶饮店看到,店员正忙着制作奶茶,取餐台上摆放着一些待取茶饮,其中就有该店今年主推的“纤体瓶系列”。工作人员介绍,今年暑期以来,果蔬汁的点单量一直不低,“现在日均销量在60杯左右,刚上市时一天能卖上百杯”。
该饮品店工作人员介绍,纤体瓶区别于传统果蔬汁,在保留一定量膳食纤维的同时,过筛去除影响口感、难以溶解的粗纤维,他们还添加了如奇亚籽、白柚粒等植物小料用于丰富口感。
当日,记者又来到济南宽厚里内一家连锁茶饮店发现,该品牌11月上新了胡萝卜活力瓶和羽衣甘蓝纤体瓶。“羽衣甘蓝款更畅销一些,口感甜甜的,大众接受度高。”店员介绍,在店面推出果蔬汁产品以来,颇受顾客青睐,“相比传统饮品,不少顾客认为果蔬汁更加健康”。
“最初也是抱着试一试的心态,没想到口感超出我的预期。”一位正在点单的顾客说。
随后,记者来到世茂广场内的一家连锁茶饮店,该店展柜摆放着葡萄、草莓、菠萝、牛油果等,犹如一家水果摊。其店员介绍,目前门店推出了三款“超级蔬食”系列饮品,售价在16元/杯。当日上午11时左右,该店三款蔬菜汁均显示售罄。“目前原材料没有了,下午才会到货。”店员说。
“购买‘清体小麦草’这款饮品,我们会赠送顾客一小杯小麦草,这也是我们的原材料之一。”店员介绍,该款饮品原材料包括小麦草、苹果、凤梨、青提和茶底,几种食材放进破壁机现场榨汁,“半天多的时间,已经卖出了三四十杯”。
专家:
产品应避免同质化
在既定条件上继续创新
事实上,“果蔬汁”并不是近期才火起来的,早在今年夏天,喜茶、蜜雪冰城、奈雪的茶、茶百道等品牌便开始接连上新果蔬汁品类。
据《中国新式茶饮大数据研究及消费行为》调查显示,49.4%的消费者会担心“健康问题”,42.2%的消费者则表示害怕长胖。围绕茶饮配方与原料,不少消费者对“奶茶糖量高吗”“是否有反式脂肪酸”等问题存在疑虑。《2023新茶饮研究报告》显示,人们的健康意识日益提升,对糖度、热量、脂肪、蛋白质等细微指标更加关注。
面对消费需求的变化,“更健康”成为茶饮新一轮升级方向。在《中国居民膳食指南》(2022年版)中,特别提出了增加十字花科蔬菜的摄入。羽衣甘蓝作为十字花科蔬菜中的佼佼者,获得了不少营养师的推崇。
“大家都在抢风口,争取下一个消费趋势。”山东财经大学工商管理学院副教授张晴表示,“奶茶+”这个概念已经流行已久,“随着旧款产品的热度减退,商家都在推陈出新,这也是果蔬汁能够迅速走红的原因”。
张晴认为,商家纷纷推出果蔬汁产品的同时,还应避免同质化问题,“企业可以考虑在既定的条件上继续创新,比如成分差异化、质量差异化和季节差异化”。
“羽衣甘蓝汁比较火爆,其他企业可以创新‘羽衣甘蓝+’的新饮品。”张晴举例称,除了羽衣甘蓝本身的卖点,商家还可以将饮品的高品质用料、采用绿色无污染有机蔬菜等作为卖点。