济南酥锅“爆火”出圈，网友：这造型啥吃法？

　　“山东人出来解释一下，这口锅里到底装的啥?”今年春节，外地网友一个在线提问突然爆火，只见锅里大白菜高高竖起，把锅盖顶到飞起，“这啥造型啊?这啥吃法啊?”全网的好奇心都被勾了起来，“这是什么?好吃吗?里面是啥?是不是肉?”很快，一大批济南网友开始在线科普：这是我们本地名吃酥锅!

　　山东网友的高赞回复说：“酥锅最重要的是不能放一滴水!食材要一层层铺，一层肉一层炸鲅鱼一层藕一层炸豆腐一层猪蹄，锅够大的再放一层牛肉一层鸡肉一层海带，锅边插上白菜帮子。”纯正的酥锅，荤素兼备，各种食材在一锅里碰撞交融。

　　酥锅的做法并不复杂。为了防止糊锅，底层要先放上一根大棒骨，同时放入葱、姜、蒜等调味，然后在上面整齐地码好鱼、肉、藕、海带等，根据锅的大小和原料的多少决定层数。层与层中间覆盖上白菜叶相隔，最上面也要盖上一层白菜叶，闷住下面的食物，层层堆叠好食材后，就要加入三大调料：醋、糖、酱油，这三者的比例为3:2:1，另外还要稍加些盐，再加入料酒去腥。接下来就是最关键的火候掌握，上锅开大火，水开后转文火40分钟到1小时灭火，然后焖至少两个小时即可达到酥烂的口感。

　　网友说，如果不真的吃一回，就想象不到酥锅是什么味儿，怎么说呢?就是酥锅味儿，鱼、肉、菜、豆腐都是酥锅味儿。在济南人的记忆图谱里，酥锅的味道就是家的味道。

　　“在记忆里，酥锅和春节紧紧捆绑在一起，腊月里家家户户都做酥锅，闻着那味都会止不住咽口水。印象最深刻的，还是姥姥家那口黑色大砂锅，里面放了些啥食材，我也不关心，只记得当那一片片大白菜帮子码成小山丘，这一锅的宝贝就算是封印了。”

　　“酥锅可以趁热吃，也可以放凉吃。姥姥会把大砂锅直接放在院子里，天寒地冻的腊月天，酥锅完全冷下来后，汤汁就会凝结成晶莹剔透的‘冻’，那‘冻’就是冷酥锅的灵魂。”

　　“我还记得对门的叔叔一边跟我拉呱一边插着高高的白菜帮，至于尝过多少人家的酥锅，闻过多少人家的酥锅味，那是数也数不清了。”

　　奶奶布满皱纹的手将一卷卷海带从锅里捞出，母亲把酥过的炸豆腐切块，孩子们偷吃藕片时沾在嘴角的酱汁，共同构成了济南人记忆里酥锅的味道。在济南，酥锅从来不是单纯的吃食，而是刻在青石砖缝里的岁月，是穿越百年的烟火故事。酥锅的传奇仍在继续，就像黄河水裹挟着泥沙奔腾入海，济南人的炊烟里永远炖煮着不尽的乡愁。