海右时评 | 泉味出海，鲁韵扬帆：进博会见证济南美食的世界表达

　　黄浦江畔，万商云集，第八届中国国际进口博览会如期而至。

　　在国家会展中心的山东馆内，一股浓郁的“济南味”正悄然飘散——来自泉城的老字号与创新企业组团亮相，以“齐鲁名吃”“鲁韵文创”“智享生活”“海岱颐养”等多重身份，为四海宾朋奉上一场融合传统与时尚、兼具风味与文化的“济南盛宴”。

　　这不仅是济南企业的集体展示，更是一座城市向世界发出的美食文化请柬。当全球化的进博会与底蕴深厚的“济南味”相遇，会碰撞出怎样的火花?

　　(一)

　　走进山东馆“齐鲁名吃”站，济南超意兴的把子肉散发着诱人的香气，肥而不腻、入口醇厚，一块小小的把子肉，背后是济南人代代相传的烹饪智慧;鲁味斋的脱脂扒蹄饭，诠释着鲁菜“食不厌精、脍不厌细”的匠心精神，每一个环节都凝聚着对传统技艺的坚守与尊重;野风酥的煎饼和高粱饴，则承载着几代山东人的记忆，那手工制作的温度里，藏着多少人的童年往事。

　　这些济南味道，为何敢于站上世界级的舞台?

　　底气来自于实力。数据显示，山东省自2018年起餐饮产值已超越广东，成为中国餐饮第一大省，而济南餐饮产值一直位居全省首位。2023年，济南市餐饮收入达到762.3亿元，同比增长11.5%。数字背后，是济南美食强大的市场号召力和深厚的消费基础。

　　更重要的是，济南味道代表着鲁菜这一中国菜系的重要分支。作为八大菜系之首，鲁菜素有“北食代表”的美誉。而济南菜作为鲁菜的重要流派，经过两千多年的发展，形成了独具特色的烹饪体系和风味特点。从《济南府志》中“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载，到今天糖醋鲤鱼、九转大肠、奶汤蒲菜等经典菜肴的远近闻名，济南味道早已超越了单纯的地方小吃范畴，升华为一种文化符号。

　　(二)

　　进博会不仅是商品交易的平台，更是文化互鉴的桥梁。对于济南企业而言，参加进博会意味着一次从“走出去”到“走进去”的战略转型。

　　“走出去”，是让济南产品走出山东，走向全国乃至世界;“走进去”，则是让济南文化、济南故事、济南精神通过美食这一载体，深入全球消费者的内心。

　　看看济南企业的进博表现：宏济堂展示的阿胶、阿胶糕等滋补佳品，彰显着“海岱颐养”的千年智慧;素六和的养生茶饮，倡导着自然平衡的生活方式;福瑞达的颐莲、瑷尔博士等知名国货化妆品，则展现着济南在“智享生活”领域的科技实力与审美追求。

　　这种多元化的展示，打破了人们对济南美食的传统认知。济南味道不再局限于餐桌，而是延伸到了健康、美容、等更广阔的生活领域。

　　从“走出来”参展到“留下来”经营，从“展期爆款”到“常青品牌”，济南企业正借助展会窗口，实现着从量变到质变的飞跃。凯瑞集团在上海成功打造“新鲁菜”餐厅“申客厅”，超意兴在北京新开设24家连锁门店，杨铭宇在泰国、马来西亚等国家新增30余家加盟店……这些成功案例，无不证明着济南味道的强大生命力和市场潜力。

　　(三)

　　在全球化的今天，任何一种地方美食要想走向世界，都必须回答一个问题：我凭什么能打动不同文化背景的消费者?

　　对于济南味道而言，答案或许藏在它独特的文化内核中。

　　济南味道，是山、泉、湖、河、城的交融。南依泰山，北跨黄河，中有趵突泉、大明湖等众多泉水，独特的自然地理环境，塑造了济南人兼收并蓄、开放包容的性格特质，也造就了济南菜讲究咸鲜纯正、原汁原味的特色。这种与自然和谐共生的理念，恰恰与当前全球推崇的可持续发展理念不谋而合。

　　济南味道，是传统与创新的平衡。从把子肉、甜沫等传统小吃到创新水饺、超级菜饺等现代食品，从九转大肠、糖醋鲤鱼等经典鲁菜到融合其他菜系长处的新派鲁菜，济南美食既尊重传统，又不拘泥于传统。这种平衡智慧，正是济南人“中庸”思想的体现，也是中华文化的重要组成部分。

　　济南味道，是美食与健康的结合。宏济堂的阿胶、素六和的养生茶饮，芳香疗愈的平阴玫瑰，代表着济南源远流长的养生文化。在全球健康意识不断提升的今天，这种“药食同源”的理念，为济南味道增添了独特的竞争力。

　　济南味道，是技艺与情感的传承。每一道济南美食背后，都有着代代相传的技艺和饱含情感的故事。把子肉源于东汉末年桃园三结义的传说，甜沫的传说与乾隆皇帝下江南有关……这些故事不仅是营销的素材，更是连接不同文化背景消费者的情感纽带。

　　(四)

　　进博会上的精彩亮相，成为济南迈向“世界美食之都”的又一坚实步履。

　　作为“中国鲁菜美食之都”，济南已连续举办多届中国鲁菜美食文化节，并成功引进ACE亚洲餐饮展览会，不断夯实其在国内餐饮界的影响力。泉客厅、鲁采(CBD店)入选被誉为“中国人自己的美食榜”的“黑珍珠餐厅”;一碗黄焖鸡米饭香飘四海，走向世界;超意兴凭借百姓口碑强势跻身“2022中国快餐小吃TOP10”;凯瑞集团则屡次入围中国正餐企业十强榜单……这些成绩，不仅是实力的见证，更是鲁菜文化在现代餐饮格局中焕发新生的缩影。

　　从去年起，济南明确提出争创“世界美食之都”的目标，进博会恰为其提供了一场高规格的“世界预演”。借助这一平台，济南味道再次主动与世界对话。这不仅是商业层面的互利共赢，更是一场深层次的文化交流与价值共鸣。通过进博会这扇窗，世界看到的济南，不止于“山泉湖河城”的自然风貌，更有其背后源远流长、厚积薄发的美食文化底蕴;而通过“济南味道”这座桥，济南也正以更自信、更开放的姿态融入全球，让世界品尝济南、读懂济南。

　　面向未来，济南味道的全球之旅依然任重道远。如何在坚守本土风味与接轨国际口味之间找到平衡点?如何让鲁菜背后的礼仪、哲学与故事，跨越文化差异，真正走进不同国度消费者的内心?又该如何系统培育更多具备国际视野与竞争力的餐饮品牌?这些问题，并无现成答案，唯有在持续实践中不断探索、总结与突破。

　　但可以肯定的是，随着越来越多济南企业通过进博会等国际舞台走出去、走进去、走下去，随着“世界美食之都”创建工作的扎实推进，“济南味道”必将在世界美食的灿烂星空中，绽放出更加独特而耀眼的光芒。

　　一城山色，半城湖河，满城烟火飘香。我们相信，这场始于进博的“济南盛宴”，终将余韵绵长，飘香世界。